Hotel Mondragon

Kees Visser wordt chefkok bij Hotel Mondragon in Zierikzee

ZIERIKZEE – Kees Visser gaat de keuken bestieren van Hotel Mondragon. De veelbekroonde kok wil van restaurant Cristó, dat in december opent met het hotel, het beste restaurant van Zierikzee maken.


Visser maakte vorig jaar kennis met de exploitant van Hotel Mondragon, Govert Janzen. ,,Ik hoorde zijn ideeën over het hotel en het restaurant en ik raakte enthousiast. We bleken er dezelfde filosofie op na te houden, zeker wat betreft kwaliteit in de keuken.”

Toen Janzen aan Visser vroeg voor hem te komen werken, moest de kok wel even nadenken. ,,Het is toch weer een hele overstap. Maar ik maak het met overtuiging. Ik ben straks verantwoordelijk voor de gehele keuken; zowel ontbijt, lunch als diner. Een eigen zaak is leuk, maar het ondernemen vind ik zwaar. Ik wil gewoon lekker koken. En dat kan bij Govert. Alles wat die man aanraakt, lijkt in goud te veranderen. Daar wil ik bij zijn. Echt, het wordt zo mooi. We willen er samen het beste restaurant van Zierikzee van maken.”

Leerlingen

Visser was eigenaar en naamgever van restaurant Bij Kees in Zierikzee. Dat restaurant is twee jaar geleden overgenomen door het leerwerkbedrijf van de Stichting Ojee ADHD, om jongeren te leren werken in de horeca. Visser werd hun leermeester. De stichting zal nu op zoek moeten naar een nieuwe chefkok. En naar twee koks, want Visser neemt twee jongens mee naar Mondragon. ,,Mijn leerling-kok Jeffrey Buijl en Martin Weijermans, die ik via de stichting heb opgeleid. Beiden werken nu zelfstandig als kok.”

Hotel Mondragon is momenteel in aanbouw, aan de Oude Haven in Zierikzee. Het hotel en het restaurant gaan begin december open.

Bron: PZC