Lekker 2025 is maandag 4 november gepresenteerd bij Parc Broekhuizen in Leersum. Bekijk hier de ranglijst met de honderd restaurants die een plekje in de culinaire ranglijst Lekker500 hebben weten te bemachtigen.
Het Nederlands Culinair Team wint zilver én de Sustainability Award tijdens de finale van de Global Chef Challenge in Singapore. Deze wedstrijd is georganiseerd door het chef-netwerk Worldchefs.
De Hollandse afvaardiging, vertegenwoordigd door chefs Tom Lamers en Tim Hoppe, plaatst zich in februari 2023 voor deze finale via de Europese finale in Rimini. In de eindronde van de Global Chef Challenge strijden 16 teams uit de hele wereld gedurende twee dagen om de prijzen. De Global Chefs Challenge is een gerenommeerde kookwedstrijd, waarbij teams van twee een viergangenmenu moeten bereiden.
Extra scherp
Op thema’s als vegan en duurzaamheid wordt extra gelet. Zo moet ieder team verplicht een vegan voorgerecht bereiden. Daarin speelt ook de cress van Koppert Cress een essentiële rol. De jury is tijdens de finale extra scherp op verspilling en het gebruik van stroom en water. Dat het Nederlands team daarop voorbereid is, blijkt wel uit het winnen van de Green Spatula Award.
Lamers en Hoppe zijn uiteraard blij met het resultaat. ‘Je vliegt toch naar de andere kant van de wereld om een prijs mee naar huis te nemen. We hebben tijdens onze oefensessies extra aandacht besteed aan onze verspilling en de hoeveelheden producten die we meenamen nauwkeurig afgewogen, zodat we zo min mogelijk waste hadden. Ook hebben we erop gelet dat we de oven niet onnodig aanhielden. De jury heeft dit blijkbaar ook opgemerkt, waardoor we deze mooie award hebben gewonnen.’
Keihard geknokt
Ook teammanager Bert van Manen is zeer te spreken over de prestaties van de mannen. ‘Ze hebben ruim anderhalf jaar voor deze wedstrijd getraind, steeds opnieuw het menu gefinetuned en op de dag van de wedstrijd keihard geknokt. Ik ben trots op de prestaties van de mannen!’
Het Nederlands Culinair Team bestaat in totaal uit 12 leden die jaarlijks deelnemen aan internationale kookwedstrijden en de laatste jaren steevast hoog in de top 10 van de wereld staan. Het Nederlands Culinair Team is onderdeel van het Gastronomisch Gilde.
Tijdens een memorabele middag in De Librije*** werden head chef Nelson Tanate en maître Gert Wiltvank geïnaugureerd als SVH Meesters. Niet alleen een prachtige mijlpaal voor het duo, maar ook een illustrerend moment voor het Zwolse restauant, waar continuïteit en kennisoverdracht bepalend zijn in de bedrijfsfilosofie.
Vier SVH Meesters in De Librije
‘Nelson en ik zijn eigenlijk hetzelfde’, zegt Jonnie Boer, over zijn toekomstige opvolger. ‘We houden er niet van om in de spotlights te staan met een medaille om onze nek. Daarom twijfelde Nelson of het wel iets voor hem was, Meesterkok worden. Maar ik ben blij dat hij het toch heeft gedaan. Er is een niet te breken ketting ontstaan. Er lopen hier 27 koks rond, die we enthousiast willen maken, met wie we kennis willen delen. Nelson is daar een onmisbare schakel in.’
De tweehonderd genodigden hebben even daarvoor de inauguratie meegemaakt van Tanate en Wiltvank. De maître werd gekroond tot SVH Meestergastheer, terwijl de head chef van De Librije de titel kreeg van SVH Meesterkok. Er is daardoor een unieke situatie ontstaan: De Librije heeft nu vier SVH Meesters rondlopen. Thérèse Boer heeft zelfs twee titels, die van Meestergastvrouw en Wijnmeester.
‘Het is ook wel een emotionele dag’, zegt Tanate, die de medaille kreeg uitgereikt door zijn dochtertje Beau. ‘Het is meer dan mijn vak, het is een levensstijl. Ik hoop jongeren te inspireren om dit traject óók af te leggen, omdat het zwaar is, maar je ook je doelen kan bereiken.’ Tanate werd in 2023 mede-aandeelhouder van De Librije, net als Jimmie en Isabelle Boer. Hij geeft leiding aan het keukenteam van De Librije.
Gert Wiltvank doet dat aan de voorkant, uiteraard samen met Thérèse Boer. ‘We hebben de twee jongens willen steunen in hun proces. Ze kregen tijd om te studeren, we boden de ruimte om de SVH commissie te ontvangen voor hun Meesterproef’, vertelt Thérèse. ‘We moesten daardoor ook weer denken aan onze proeven en de spanning die daar toch bij komt kijken. We zijn zo ontzettend trots op Gert en Nelson, de toekomst van De Librije ziet er goed uit.’
De Librije: een uniek bedrijf
In het verleden werden de SVH-proeven afgenomen in Zoetermeer, en niet in het eigen bedrijf. ‘Daarom hield ik in eerste instantie de boot af, dat paste gewoon niet zo bij me’, legt Jonnie Boer uit. ‘Ik zei: ik doe de proef wel als het in mijn eigen zaak kan. Dat hebben ze later dus aangepast, toen moest ik wel met mijn grote bek.’ Jonnie Boer haalde zijn titel in 1997.
Ondertussen kan SVH mogelijk binnenkort wéér naar Zwolle afreizen. Thérèse hoopt dat sommelier Sem Beks ook opgaat voor de titel van Wijnmeester. Hij maakt onderdeel uit van het 23-koppige bedieningsteam, dat door SVH werd beschreven als een gestroomlijnde mierenhoop. ‘De Librije is echt een uniek bedrijf’, zei SVH-directeur Ricardo Eshuis. ‘De manier waarop de zaak wordt gerund, hoe er leiding wordt gegeven en hoe het personeel wordt beschermd. Het is van een ongekend niveau.’
Syrco Bakker opent nog deze week een nieuw restaurant in Ras al Khaimah, een stad in de Verenigde Arabische Emiraten, zo laat weten aan Misset Horeca. In het Ritz-Carlton in de Al Wadi-woestijn gaat zijn restaurant Farmhouse by Syrco open.
Syrco Bakker opent restaurant in woestijn
De voormalige chef van het vermaarde Pure-C in Cadzand zette de afgelopen periode Syrco BASÈ neer op Bali, in het bekende plaatsje Ubud. Maar ondertussen is hij aan een nieuw avontuur bezig in de Verenigde Arabische Emiraten. Hij krijgt er de culinaire leiding over het fine dining-restaurant Farmhouse in het Ritz-Carlton.
Nu Syrco Bakker aan boord is, spreekt het Ritz-Carlton spreekt van woestijn-Michelin-dining. Tijdens de grote opening van de zaak, vlakbij Dubai, treedt DJ Armin van Buuren op.
Bakker wil uiteindelijk weer in Nederland gaan koken en ondernemen. Ondertussen krijgen ook die plannen, in het plaatjes Retranchement in Zeeuws-Vlaanderen, steeds meer vorm. ‘We zijn druk bezig en in de finale fase om alle vergunningen binnen te krijgen en te starten met de renovatie’, vertelt hij. In een voormalige school, een rijksmonument, moet een klasserestaurant en een winkel komen.
Maar Bakker wil niet alleen inzetten op de topgastronomie, hij wil daarnaast ook bijdragen aan de leefbaarheid van de omgeving, en daarbij de lokale producenten in de kijker zetten. Dat zal gebeuren in een atelier met bakkerij en boerderijwinkel, waar gasten overdag kunnen ontbijten, lunchen of aperitieven. Lokale inwoners kunnen daar terecht voor hun dagelijkse boodschappen en de plek zal ook dienen als een educatieve ontmoetingsplaats.
Michelin was deze week weinig royaal met het uitdelen van sterren in Nederland. Per saldo zijn er nu zelfs minder sterrenrestaurants en zaken met een Bib Gourmand dan in 2023. Hoe kan dat?
Michelin is minder scheutig geworden
Michelin is in Nederland op de rem gaan staan. Met ‘slechts’ tien nieuwe sterrestaurants, één nieuwe tweesterrenzaak en 15 Bib Gourmands was Michelin minder onder de indruk dan vooraf verwacht. Sterker, Nederland verloor liefst 30 (!) Bib Gourmands, terwijl nog eens vier restaurants hun ster kwijtspeelden: Graphite en The Duchess (Amsterdam), De Rozario (Helmond) en Rantrée (Maastricht). In 2023 stond de teller op 125 uitgedeelde sterren, in 2024 zijn er nog 122 van over.
Natuurlijk, er waren de voorbij periode óók tal van sluitingen. Het pijnlijkste voorbeeld: restaurant Vanderveen in Amsterdam, dat al enkele weken na het krijgen van een ster dichtging. Het kan niet anders dat Michelin door dit soort incidenten minder scheutig is geworden.
Tel daar een nieuwe, Vlaamse hoofdinspecteur bij op – die zijn eigen nuances zal willen aanbrengen – en de zuinige score is goeddeels te verklaren. ‘Het gevolg is wel dat een ster nog meer in waarde stijgt’, verzuchtte Jermain De Rozario, die zijn rode schild dus juist van de gevel moet schroeven.
Het verlies van 30 ‘Bibs’, ten opzichte van 15 nieuwe, laat vooral zien dat zaken worstelen met hun inkoop en marges. Hoewel Michelin schappelijker is geworden bij het beoordelen van een menuprijs, is de nieuwe balans natuurlijk bedenkelijk te noemen.
De provincie wint terrein bij Michelin
Door de verhuizing naar Maastricht had Michelin dit keer zelfs anderhalf jaar de tijd om zijn dossiers op te bouwen. Al werd die tijd ook benut om nieuwe inspecteurs wegwijs te maken in Nederland. Opvallend is dat Michelin in zijn prospectie de weg uitstekend lijkt te vinden in de provincie(steden). De tien nieuwe sterren vielen voornamelijk daar. Alleen Showw in Amsterdam was daarop een uitzondering.
Michelin: behoudend of ouderwets ondoorgrondelijk?
Je zou kunnen zeggen: 2024 draaide om behoudendheid bij Michelin. Maar de gids toonde zich toch ook ouderwets ondoorgrondelijk door juist nu aan veel jonge zaken een ster uit te reiken. De gids had in economisch roerige tijden ook veiligere keuzes kunnen maken, maar liet juist zien dat het oog heeft voor nieuw talent en hun ondernemerschap. Tegelijkertijd konden meerdere oudgedienden in 2024 een Michelin-jubileum vieren door hun consistente keukens.
‘Je ziet dat jonge chefs terugkeren naar hun roots. Soms verhuizen ze van de stad naar de provincie, om daar met durf hun zaak te openen’, zei de nieuwe hoofdinspecteur tegen Misset Horeca.
Wat negatief in het oog sprong: de manier waarop de met veel aplomb in het leven geroepen groene sterren werden uitgereikt. Michelin kende er nu een achttal toe, wat wél een stevig resultaat was op een totale balans van 23. Maar tijdens de ceremonie werd dat onderdeel tamelijk afgeraffeld. De bandenfabrikant gaf daarmee onbedoeld de indruk dat die duurzaamheidstoekenning eigenlijk maar een bijrol speelt in zijn selectie.
Ondertussen is het Michelincircus alweer verder getrokken, naar Frankfurt, waar de Michelinsleutels voor tophotels in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland werden uitgereikt. Door de uitbreidingsstrategie van Michelin krijgt de gids ondertussen een steeds globalistischer aanzien. Het is aan de Nederlandse chefs en restaurateurs om creatief en constant te blijven; in de eerste plaats voor hun gasten, maar toch ook om de nationale eer in de meest prestigieuze culinaire gids hoog te houden.
Misset Horeca houdt ambitieuze ondernemers op de hoogte van alle actuele ontwikkelingen in de horecabranche. Schrijf je nu in voor de Misset Horeca-nieuwsbrief en ontvang gratis het actuele horecanieuws, praktische tips en adviezen op het gebied van ondernemerschap.Schrijf je in!
