Michelin was niet gul voor Nederland; waarom trapte de gids op de rem?

door Kees Visser | okt 12, 2024 | Nieuws berichten

Michelin was deze week weinig royaal met het uitdelen van sterren in Nederland. Per saldo zijn er nu zelfs minder sterrenrestaurants en zaken met een Bib Gourmand dan in 2023. Hoe kan dat?

Michelin is minder scheutig geworden

Michelin is in Nederland op de rem gaan staan. Met ‘slechts’ tien nieuwe sterrestaurants, één nieuwe tweesterrenzaak en 15 Bib Gourmands was Michelin minder onder de indruk dan vooraf verwacht. Sterker, Nederland verloor liefst 30 (!) Bib Gourmands, terwijl nog eens vier restaurants hun ster kwijtspeelden: Graphite en The Duchess (Amsterdam), De Rozario (Helmond) en Rantrée (Maastricht). In 2023 stond de teller op 125 uitgedeelde sterren, in 2024 zijn er nog 122 van over.

Natuurlijk, er waren de voorbij periode óók tal van sluitingen. Het pijnlijkste voorbeeld: restaurant Vanderveen in Amsterdam, dat al enkele weken na het krijgen van een ster dichtging. Het kan niet anders dat Michelin door dit soort incidenten minder scheutig is geworden.

Tel daar een nieuwe, Vlaamse hoofdinspecteur bij op – die zijn eigen nuances zal willen aanbrengen – en de zuinige score is goeddeels te verklaren. ‘Het gevolg is wel dat een ster nog meer in waarde stijgt’, verzuchtte Jermain De Rozario, die zijn rode schild dus juist van de gevel moet schroeven.

BEKIJK OOK

Jermain de Rozario wil knokken na verloren ster: ‘Kreeg het via-via te horen’

Het verlies van 30 ‘Bibs’, ten opzichte van 15 nieuwe, laat vooral zien dat zaken worstelen met hun inkoop en marges. Hoewel Michelin schappelijker is geworden bij het beoordelen van een menuprijs, is de nieuwe balans natuurlijk bedenkelijk te noemen.

De provincie wint terrein bij Michelin

Door de verhuizing naar Maastricht had Michelin dit keer zelfs anderhalf jaar de tijd om zijn dossiers op te bouwen. Al werd die tijd ook benut om nieuwe inspecteurs wegwijs te maken in Nederland. Opvallend is dat Michelin in zijn prospectie de weg uitstekend lijkt te vinden in de provincie(steden). De tien nieuwe sterren vielen voornamelijk daar. Alleen Showw in Amsterdam was daarop een uitzondering.

BEKIJK OOK

Nieuwe Michelinsterren 2024

Michelin: behoudend of ouderwets ondoorgrondelijk?

Je zou kunnen zeggen: 2024 draaide om behoudendheid bij Michelin. Maar de gids toonde zich toch ook ouderwets ondoorgrondelijk door juist nu aan veel jonge zaken een ster uit te reiken. De gids had in economisch roerige tijden ook veiligere keuzes kunnen maken, maar liet juist zien dat het oog heeft voor nieuw talent en hun ondernemerschap. Tegelijkertijd konden meerdere oudgedienden in 2024 een Michelin-jubileum vieren door hun consistente keukens.

‘Je ziet dat jonge chefs terugkeren naar hun roots. Soms verhuizen ze van de stad naar de provincie, om daar met durf hun zaak te openen’, zei de nieuwe hoofdinspecteur tegen Misset Horeca.

Wat negatief in het oog sprong: de manier waarop de met veel aplomb in het leven geroepen groene sterren werden uitgereikt. Michelin kende er nu een achttal toe, wat wél een stevig resultaat was op een totale balans van 23. Maar tijdens de ceremonie werd dat onderdeel tamelijk afgeraffeld. De bandenfabrikant gaf daarmee onbedoeld de indruk dat die duurzaamheidstoekenning eigenlijk maar een bijrol speelt in zijn selectie.   

Bron : missethoreca.nl

BEKIJK OOK

Datum en plaats bekend voor nieuwe Lekker500, Michelin blijft in het najaar

Nationale eer hooghouden bij Michelin

Ondertussen is het Michelincircus alweer verder getrokken, naar Frankfurt, waar de Michelinsleutels voor tophotels in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland werden uitgereikt. Door de uitbreidingsstrategie van Michelin krijgt de gids ondertussen een steeds globalistischer aanzien. Het is aan de Nederlandse chefs en restaurateurs om creatief en constant te blijven; in de eerste plaats voor hun gasten, maar toch ook om de nationale eer in de meest prestigieuze culinaire gids hoog te houden. 

1. Vacatures
2. LSEVEN BOXTELChef de Cuisine

BEKIJK VACATURES

Krijg het beste van Misset Horeca in je mail

Misset Horeca houdt ambitieuze ondernemers op de hoogte van alle actuele ontwikkelingen in de horecabranche. Schrijf je nu in voor de Misset Horeca-nieuwsbrief en ontvang gratis het actuele horecanieuws, praktische tips en adviezen op het gebied van ondernemerschap.Schrijf je in!

Ben je niet info@keesvisser.eu? – log hier uit

Nederland loopt wildcard Wereldfinale Bocuse d’Or mis

door Kees Visser | okt 7, 2024 | Nieuws berichten

Nederland heeft geen wildcard toegewezen voor de wereldfinale van Bocuse d’Or in Lyon 2025.

Wereldfinale Bocuse d’Or

De Nederlandse delegatie van Bocuse d’Or had een maand geleden een verzoek ingestuurd om een wildcard te krijgen voor de Wereldfinale van 2025. 

Nederland kwalificeerde zich, met vertegenwoordigers chef Marco van der Wijngaard en commis Stijn de Jong, nét niet tijdens de Europese finale. Die vond afgelopen maart plaats in Trondheim. Nederland werd daar elfde, terwijl een tiende stek nodig was. 

Inmiddels heeft de organisatie bekendgemaakt dat Van der Wijngaard en De Jong niet hoeven af te reizen naar de grote finale van Bocuse d’Or, die in januari 2025 plaatsvindt. De wildcards die er nog waren gingen naar China en Letland. Dat is bijzonder, aangezien Letland onder Nederland eindigde in Trondheim.

BEKIJK OOK

Jet Loos wint finale Bocuse d’Or, Nederland hoopt op wildcard voor Lyon

Jet Loos, die onderdeel uitmaakt van de brigade bij Flore** in Amsterdam, won onlangs de Nederlandse finale van Bocuse d’Or. Ze kreeg hulp van de toegewezen commis Rowin IJsseldijk. Loos gaat Nederland vertegenwoordigen in de Europese finale.

Geschiedenis en werkwijze Bocuse d’Or

De culinaire wedstrijd, gecreëerd door Paul Bocuse in 1987, vindt om de twee jaar plaats in Lyon en brengt 24 landen samen over 5 continenten. Naast een kookwedstrijd is het ook een avontuur dat chefs wereldwijd verbindt en verder begeleidt naar hun hogere ambities.

Elke twee jaar gaat Bocuse d’Or Nederland op zoek naar geschikte kandidaten om ons land culinair te vertegenwoordigen. Bocuse d’Or is een internationale zoektocht naar talentvolle chefs en jongeren die geen enkele culinaire uitdaging uit de weg gaan. De wedstrijd om de Bocuse d’Or titel kan gezien worden als de Olympische Spelen onder koks.

Bron: missethoreca.nl