Tijdens een memorabele middag in De Librije*** werden head chef Nelson Tanate en maître Gert Wiltvank geïnaugureerd als SVH Meesters. Niet alleen een prachtige mijlpaal voor het duo, maar ook een illustrerend moment voor het Zwolse restauant, waar continuïteit en kennisoverdracht bepalend zijn in de bedrijfsfilosofie.
Vier SVH Meesters in De Librije
‘Nelson en ik zijn eigenlijk hetzelfde’, zegt Jonnie Boer, over zijn toekomstige opvolger. ‘We houden er niet van om in de spotlights te staan met een medaille om onze nek. Daarom twijfelde Nelson of het wel iets voor hem was, Meesterkok worden. Maar ik ben blij dat hij het toch heeft gedaan. Er is een niet te breken ketting ontstaan. Er lopen hier 27 koks rond, die we enthousiast willen maken, met wie we kennis willen delen. Nelson is daar een onmisbare schakel in.’
De tweehonderd genodigden hebben even daarvoor de inauguratie meegemaakt van Tanate en Wiltvank. De maître werd gekroond tot SVH Meestergastheer, terwijl de head chef van De Librije de titel kreeg van SVH Meesterkok. Er is daardoor een unieke situatie ontstaan: De Librije heeft nu vier SVH Meesters rondlopen. Thérèse Boer heeft zelfs twee titels, die van Meestergastvrouw en Wijnmeester.
BEKIJK OOK
‘Toekomst van De Librije ziet er goed uit’
‘Het is ook wel een emotionele dag’, zegt Tanate, die de medaille kreeg uitgereikt door zijn dochtertje Beau. ‘Het is meer dan mijn vak, het is een levensstijl. Ik hoop jongeren te inspireren om dit traject óók af te leggen, omdat het zwaar is, maar je ook je doelen kan bereiken.’ Tanate werd in 2023 mede-aandeelhouder van De Librije, net als Jimmie en Isabelle Boer. Hij geeft leiding aan het keukenteam van De Librije.
Gert Wiltvank doet dat aan de voorkant, uiteraard samen met Thérèse Boer. ‘We hebben de twee jongens willen steunen in hun proces. Ze kregen tijd om te studeren, we boden de ruimte om de SVH commissie te ontvangen voor hun Meesterproef’, vertelt Thérèse. ‘We moesten daardoor ook weer denken aan onze proeven en de spanning die daar toch bij komt kijken. We zijn zo ontzettend trots op Gert en Nelson, de toekomst van De Librije ziet er goed uit.’
De Librije: een uniek bedrijf
In het verleden werden de SVH-proeven afgenomen in Zoetermeer, en niet in het eigen bedrijf. ‘Daarom hield ik in eerste instantie de boot af, dat paste gewoon niet zo bij me’, legt Jonnie Boer uit. ‘Ik zei: ik doe de proef wel als het in mijn eigen zaak kan. Dat hebben ze later dus aangepast, toen moest ik wel met mijn grote bek.’ Jonnie Boer haalde zijn titel in 1997.
BEKIJK OOK
Ondertussen kan SVH mogelijk binnenkort wéér naar Zwolle afreizen. Thérèse hoopt dat sommelier Sem Beks ook opgaat voor de titel van Wijnmeester. Hij maakt onderdeel uit van het 23-koppige bedieningsteam, dat door SVH werd beschreven als een gestroomlijnde mierenhoop. ‘De Librije is echt een uniek bedrijf’, zei SVH-directeur Ricardo Eshuis. ‘De manier waarop de zaak wordt gerund, hoe er leiding wordt gegeven en hoe het personeel wordt beschermd. Het is van een ongekend niveau.’
Bron : missethoreca.nl