Patron cuisinier Edwin Kats heeft zijn compleet gerestylede restaurant Noble geopend na een restyling. In twee weken tijd heeft het restaurant een metamorfose ondergaan en is nu weer klaar voor de toekomst.
Noble opende 10 jaar geleden de deuren waarna een aantal succesvolle jaren volgden, met onder meer een Michelinster in 2017. Na wat mindere tijden – corona en het verlies van de ster in 2023, kijkt Edwin Kats met zijn team naar de toekomst en slaat een nieuwe fase in. Met een metamorfose in slechts twee weken heeft het restaurant een lichte, serene feer gekregen, waar 55 gasten kunnen genieten van de vernieuwde kaart.
De koers moest anders, merkte Kats. Gasten vonden dat ze te dicht op elkaar zaten, en hij noemt de keuze uit 2021 om op zaterdag en zondag te sluiten in het Brabants Dagblad ‘de slechtste beslissing uit zijn carrière’. Destijds was dit ingegeven om personeel te verleiden bij hem te komen werken, maar het leverde nauwelijks sollicitanten op en scheelde heel veel omzet.
Na het sterverlies eerder dit jaar werd dat er niet beter op, dus gingen de vier eigenaren van Noble en Kats om tafel: er moest wat gebeuren.
Restyling Noble
In korte tijd werd er veel gerealiseerd: na een intensieve SWOT-analyse, gesprekken met vaste gasten en personeel werd besloten om de geplande verbouwing van maart 2024 te vervroegen naar oktober dit jaar. In twee weken tijd werd het interieur volledig op de schop genomen, voor volgens zakenblad Quote ‘enkele tonnen’.
Trotse eigenaar Edwin Kats vertelt: ‘We konden niet langer wachten. Noble moet weer een vette zaak worden: eigentijds en tevens tijdloos, sfeervol en warm. We zijn van 70 gasten naar 55 gasten gegaan, hebben de akoestiek verbeterd, waardoor er meer rust ontstaat en we meer comfort bieden.’
En bij voorkeur komt de ster ook terug naar Den Bosch. Daarbij denkt Kats dat het helpt dat de Michelinsterren volgend jaar niet in het voorjaar maar pas in oktober worden uitgereikt. Dan hebben de inspecteurs voldoende tijd om langs te komen na.
Ondanks het feit dat het topsegment van de horeca het momenteel moeilijk heeft vanwege teruglopende omzet en personeel schaarste, was Edwin Kats vastbesloten om te investeren en ziet de toekomst dan ook tegemoet met lef en vertrouwen. ‘Het, door Pieter Laureys van TKI uit Kaatsheuvel ontworpen, compleet gerestyled interieur, creëert een ruimte die zowel eigentijds als tijdloos aanvoelt.’
Chefs meer op de voorgrond
Chef Bart Klomp en Sous-chef Willem Nuijten werken beide ruim 4 jaar bij Noble. Zij hebben de dagelijkse leiding in de keuken, zorgen voor creativiteit en vernieuwing en verrassen gasten op culinair gebied doormiddel van nieuwe ingrediënten en technieken. In de toekomst treedt dit tweetal meer op de voorgrond namens Noble.
Daarnaast draagt Xavier Giessen, een zeer ervaren gastheer en SVH Meestergastheer, sinds vorig jaar bij aan de culinaire ervaring van de gasten van Noble. Giessen en Kats hebben in het verleden samengewerkt bij La Rive in het Amstel Hotel, en zijn nu ruim een jaar weer collega’s.
Edwin Kats is ook patron cuisinier van Noble Kitchen dat zich bevindt in een iconisch pand op het adembenemende terrein van Bernardus Golf in Cromvoirt en sinds 2020 beschikt over één Michelin ster.
Bron : missethoreca.nl