Sterrestaurant ‘t Vlasbloemeken in Koewacht hoopt in december te kunnen heropenen, na de brand die onlangs zoveel schade veroorzaakte. Van de vloerbedekkingen tot de plafonds; alles moet worden vervangen. ‘Binnen no time waren de vlammen twee, drie keer zo hoog als het pand zelf.’
‘Het ging machtig snel’
Met eigenaren Bianca en Eric van Bochove gaat het gelukkig goed. Hun privéwoning, boven het restaurant in Zeeuws-Vlaanderen, bleef gespaard tijdens de brand. Het vuur ontstond in een kleine personeelsruimte, midden in de nacht.
‘Mijn vrouw moest naar het toilet, rond zes uur in de ochtend’, zegt Van Bochove tegen Misset Horeca. ‘Er was toen alleen nog wat rookontwikkeling. Ik heb het nog geprobeerd met een brandblussertje, maar het was niet meer te doen. Binnen twee, drie minuten stond alles in lichterlaaie. Het ging machtig snel.’
Oorzaak onbekend
De glazen achtergevel sprong en ook veel keukenapparatuur ging verloren. Op de hele verdieping moeten de plafonds vervangen worden. De ondernemers hadden nog het ‘geluk’ dat er in hun dorp een vrijwilliger van de brandweer woonde. ‘Die was er binnen 6,5 minuut. Anders was het pand verloren gegaan. Helaas weten we de oorzaak van de brand niet. Er stond een koelkast en een vriezertje in die ruimte. Maar uit het onderzoek is geen duidelijkheid gekomen.’
Sergio Herman gaat een nieuw restaurant openen in Antwerpen, waar hij zélf weer achter de kachel gaat staan. In de zaak ‘Oud Sluis & Beyond’, die in 2024 zal openen, gaat Herman koken voor maximaal 24 gasten.
‘Je kunt hier niet zomaar binnenstappen’
De chefkok sloot tien jaar geleden zijn legendarische restaurant Oud Sluis; sindsdien heeft Herman nergens meer op vaste basis in een professionele keuken gestaan. Op het Zuid in Antwerpen, waar zijn testkeuken is gevestigd, wil Herman vanaf januari 2024 starten in de Verlatstraat.
‘Ik kook samen met Tim Boury, die bij mij in Oud Sluis gewerkt heeft en nu zelf drie sterren heeft (met restaurant Boury in Roeselare, red.). Vanaf dan ga ik hier koken, voor maximum 24 mensen. Privé, je kunt hier niet zomaar binnenstappen. Met kunst en live muziek’, zegt Herman in Het Nieuwsblad.
‘Ik ga weer doen wat ik gemist heb: koken’
In de Vlaamse media laat hij weten dat hij op regelmatige basis zal koken in Antwerpen, maar dat het wel een ‘beetje afhankelijk’ is van zijn agenda, zo zegt hij tegen Het Laatste Nieuws. ‘Je kan het hier afhuren, maar je kan ook per twee komen eten en mee aan de grote tafel zitten die we in gezellige aparte zones zullen verdelen. Ik ga weer doen wat ik gemist heb: koken.’
De 53-jarige chef en ondernemer heeft een turbulente periode achter de rug. Na vijftien jaar stapte hij aan het einde van de zomer met zijn restaurantgroep uit Pure C en AIRrepublic in Cadzand. De Zeeuwse topchef richt zich ook op mondiale groei met zijn Frites Atelier en daarnaast gaat hij in Azië twee Le Pristine-restaurants openen, onder de vlag van de Hyatt Group. Herman blijft ook betrokken bij zijn restaurants in Antwerpen: Le Pristine en Blueness.
Heeft Sergio Herman nog meer plannen?
Misset Horeca berichtte eerder ook over de mogelijkheid dat de Sergio Herman Group neerstrijkt in Limburg. Er zijn gesprekken geweest met Oostwegel Collection over de mogelijke gastronomische invulling van de geplande uitbreiding van het Kruisherenhotel in Maastricht.
In 2021 verkocht Herman al zijn aandelen in de Antwerpse tweesterrenzaak The Jane. Ook stopte hij eerder met Blueness in Cadzand, dat eveneens werd overgedragen aan Strandhotel.
Restaurant Brut172 van Hans van Wolde is in de Lekker500 geklommen naar de tweede plek, zo bleek tijdens de lancering van de nieuwe gids in Amsterdam. De Librije in Zwolle bezet nog altijd de eerste plaats, Tribeca in Heeze volgt op de derde stek. Ook de Nationale Hennesy Gastvrijheidsprijs werd weer uitgereikt.
Het was al duidelijk dat er de nodige wijzigingen in de top-10 zouden plaatsvinden. In de restaurants Inter Scaldes en Pure C – de nummers 3 en 4 van vorig jaar – zwaaiden de verantwoordelijke chefs immers af. Hun plekken worden respectievelijk ingenomen door Tribeca en Spectrum.
Nelson Tanate en De Librije
Restaurant De Groene Lantaarn komt de top-10 binnen op de tiende plek, terwijl 212 in Amsterdam vanuit het niets de vijfde plek innam. De Lindehof in Nuenen zakte van plaats zes naar acht. Brut 172 stond vorig jaar nog op de vijfde positie en staat nu dus op het podium.
Nelson Tanate, head-chef van De Librije nam de felicitaties en de bijbehorende award in ontvangst. De Lekker500-gids verschijnt dit jaar voor de 46ste keer. In totaal vallen er 46 nieuwkomers te noteren.
De nieuwe top 10 van de Lekker500:
De Librije in Zwolle
Brut172 in Reijmerstok
Tribeca in Heeze
Spectrum in Amsterdam
212 in Amsterdam
Flore in Amsterdam
De Nieuwe Winkel in Nijmegen
De Lindehof in Nuenen
Fred in Rotterdam
De Groene Lantaarn in Staphorst
Zeeuwse trots restaurant Meliefste beste Zeeuwse notering op plaats 13 !
Het zijn jaarlijks data die veel chefs, sommeliers en restaurateurs met dikke stift omcirkelen in hun agenda: de bekendmaking van de gidsen, scores en/of ranglijsten van Michelin, Lekker en Gault&Millau. En voor 2024 zijn die verschijningsdata van de culinaire gidsen bekend.
Lekker 2024
Lekker is de eerste. Op 30 oktober presenteert de gids hun Lekker500, de locatie is nog niet bekend. Dan wordt ook de Lekker Top 100 bekendgemaakt. In die ranglijst zal het een en ander gaan wijzigen ten opzichte van de Top 100 van 2023, aangezien een aantal zaken is gesloten of verkocht. Afgelopen editie stond De Librije*** op één in die Top 100.
Gault&Millau 2024
Gault&Millau volgt op 5 februari, in Tivoli Vredenburg. Op de jaarlijkse awardshow worden niet alleen de nieuwe punten bekend gemaakt, maar ook een hele serie awards wordt uitgereikt. Waarvan Chef van het Jaar en Gastpersoon van het Jaar de meest prestigieuze zijn. Deze titels worden nu gedragen door respectievelijk Jan Sobecki van Tribeca** in Heeze en Caroline Berends van De Nederlanden* in Vreeland.
In de puntenlijst van GaultMillau 2023 staan De Librije*** en InterScaldes, beide bovenaan met 19,5 uit 20 punten.
Michelin 2024
Eigenlijk is er geen Michelin 2024. De Franse restaurantgids verhuist de bekendmaking van de sterren van Amsterdam naar Maastricht, waarbij het moment verschuift van het voorjaar naar het najaar. De eerste keer dat de presentatie op die nieuwe plek op vakbeurs BBB is, is 7 oktober 2024. En daar worden dan de sterren voor 2025 bekendgemaakt.
Tussen de laatste bekendmaking, in april 2023, en de eerstvolgende in oktober 2024 zit straks anderhalf jaar. Maar het was voor Michelin onmogelijk om tussen april 2023 en oktober 2023 voldoende bezoeken af te leggen om nu al de sterren voor 2024 bekend te maken.
Misset Horeca Superlijst
Als Michelin geen sterren voor 2024 uitreikt, is het nog even de vraag of we komend jaar de Misset Horeca Superlijst kunnen maken. Doorgaans wegen we elk jaar de scores in de drie gidsen en stellen daar de Superlijst mee samen
