De Crompouce maken ! | #Vlog194
Ingredienten
- vers croissant deeg
- 1 zakje roze glazuur
- 250 gram volle melk
- 3 stuks eidooier
- 75 gram suiker
Check onderstaande link om te kijken hoe je het moet maken !
Ingredienten
Check onderstaande link om te kijken hoe je het moet maken !
La Liste heeft de jaarlijkse ranglijst met de 1000 beste restaurants ter wereld onthuld. De lijst wordt samengesteld op basis van waarderingen in andere culinaire gidsen, recensenten en online reviews van gasten. De Librije staat in die lijst op een gedeelde derde plek.
La Liste 2024 is bekend. Jaarlijks stelt La Liste een ranglijst samen met de beste 1000 restaurants van de wereld. Daarvoor ontwikkelde La Liste een algoritme dat ruim 1100 bronnen raadpleegt, weegt en combineert. Hieruit volgt een score tot 100.
Zeven restaurants scoren 99,5 uit 100, waarmee zij de eerste plek van La Liste 2024 bezetten. In totaal bestaat de top-10, waarin alle restaurants die 95 of hoger scoren, uit een kleine 300 restaurants.
De Librije is op plek 3 met 98,5 punten het hoogst genoteerde restaurant in Nederland. Die plek deelt het restaurant van Jonnie en Thérèse Boer met beroemde restaurants als El Celler de Can Roca, The French Laundry en L’Arpège.
Hiermee presteert De Librije beter dan vorig jaar, toen het Zwolse driesterrenrestaurant 98 punten scoorde.
In de top-10 (met 293 restaurants) staan in totaal vier Nederlandse restaurants:
La Liste 2024 brengt resultaten van meer dan 1100 bronnen samen in een grote database. Aan chefs vraagt La Liste hoeveel waarde ze hechten aan diverse (lokale) gidsen en elke gids krijgt een cijfer, variërend van 0 (niet te vertrouwen) tot 10 (compleet betrouwbaar). La Liste neemt ook online reviews van gasten op, deze wegen voor tien procent mee in de uiteindelijke score.
Dan berekent La Liste de score voor elk restaurant. ‘Voor elk vermeld restaurant berekenen we het gemiddelde van alle gestandaardiseerde beoordelingsscores, gewogen met de betrouwbaarheidsindex van elke bron.’
Misset Horeca doet dit – op veel kleinere schaal en alleen binnen Nederland – met de jaarlijkse Misset Horeca Superlijst.
La Liste startte in 2015 met de ranglijst van de 1000 beste restaurants. Begin dit jaar werd daar ook een vergelijkbare lijst voor hotels gelanceerd.
Bron : Missethoreca.nl
Het zijn grote schoenen om te vullen maar ze zijn er klaar voor. Jeroen en Sanne Achtien openen vanavond het vernieuwde restaurant Inter Scaldes in Kruiningen. Het duo nam het stokje over van Jannis en Claudia Brevet die bij Inter Scaldes drie Michelinsterren verdienden en meerdere malen werden uitgeroepen tot beste restaurant van Nederland. “Het nieuwe interieur en het menu zijn gebaseerd op Zeeland. De Oosterschelde en Westerschelde lopen als het ware door de zaak heen.”
De voorkant van Inter Scaldes ziet er bijna hetzelfde uit als een paar maanden geleden toen het restaurant dichtging. Een klassieke villa uit de jaren dertig van de vorige eeuw. Zo gauw je de deur open doet, stap je in een andere wereld. Het restaurant, de keuken, de entree, alles is verbouwd.
“Alles is anders geworden. Van de entree tot de tuin, we hebben alles onder handen genomen,” aldus gastvrouw Sanne Achtien. Ze kan niet wachten om de eerste gasten te ontvangen: “We zijn natuurlijk een tijd dicht geweest vanwege de verbouwing maar nu mogen we eindelijk weer mensen gaan verwennen op het hoogste niveau dat we kunnen leveren.”
Binnen in het restaurant ziet alles er volledig anders uit dan een paar maanden geleden. Het uitzicht op de grote tuin is verruimd door een grote glazen serre met schuifdeuren. In het restaurant zelf hebben ronde banken de klassieke tafels vervangen. Sanne Achtien: “Als je het vanuit de lucht bekijkt lijken het eigenlijk de Zeeuswe eilanden. In het midden staan de meeste tafels, dat is als het ware Zuid-Beveland. Dan zijn de gangpaden de Oosterschelde en Westerschelde en die lopen als het ware door de zaak heen.”
De gasten krijgen ook een andere ervaring dan het klassieke aan tafel zitten en eten. Je wordt ontvangen in de lounge waar je twee hapjes en een drankje krijgt. Vervolgens breng je ook nog een bezoekje aan de keuken waar je een amuse krijgt en uitleg over de producten die die avond op het bord verschijnen. De aandacht wordt ook getrokken door twee grote droogkasten met vlees en vis waar de keuken mee experimenteert.
In de keuken is de eerste verandering die opvalt de taal die gesproken wordt. Het is een mix geworden van Nederlands en Engels. De witte brigade is internationaal. Chef-kok Jeroen Achtien: “We hebben een paar goede mensen uit Zwitserland meegenomen en dat gemixt met personeel uit Nederland. Ze zijn trouwens wel Nederlands aan het leren en de eerste woorden hebben ze al onder de knie.”
De kookstijl van Jeroen Achtien is ook anders dan die van zijn voorganger Jannis Brevet: “De grote overeenkomst is dat we allebei constant zoeken naar topproducten en zo lokaal mogelijk. Jannis was van de perfectie in de eenvoud. Met drie vier items op het bord kon hij je wegblazen. Mijn stijl is heel anders. Ik gebruik soms acht of negen componenten en probeer die samen te laten gaan.”
De belangrijkste beoordelaar van restaurants is al tientallen jaren de Michelingids. De sterren die zij uitdelen hangen vast aan de chef dus als er een nieuwe persoon achter het fornuis komt te staan dan vervallen de sterren. Inter Scaldes begint dus weer op nul. De volgende bekendmaking van de Michelinsterren is pas in oktober 2024, een voordeel voor Jeroen Achtien: “Iedere chef op een bepaald niveau is hiermee bezig natuurlijk. We hopen dat we weer op een bepaald niveau gaan presteren en dan komen de beoordelingen vanzelf wel. We gaan eerst maar eens de gasten laten genieten.”
Bron : Omroepzeeland.nl
Patron cuisinier Edwin Kats heeft zijn compleet gerestylede restaurant Noble geopend na een restyling. In twee weken tijd heeft het restaurant een metamorfose ondergaan en is nu weer klaar voor de toekomst.
Noble opende 10 jaar geleden de deuren waarna een aantal succesvolle jaren volgden, met onder meer een Michelinster in 2017. Na wat mindere tijden – corona en het verlies van de ster in 2023, kijkt Edwin Kats met zijn team naar de toekomst en slaat een nieuwe fase in. Met een metamorfose in slechts twee weken heeft het restaurant een lichte, serene feer gekregen, waar 55 gasten kunnen genieten van de vernieuwde kaart.
De koers moest anders, merkte Kats. Gasten vonden dat ze te dicht op elkaar zaten, en hij noemt de keuze uit 2021 om op zaterdag en zondag te sluiten in het Brabants Dagblad ‘de slechtste beslissing uit zijn carrière’. Destijds was dit ingegeven om personeel te verleiden bij hem te komen werken, maar het leverde nauwelijks sollicitanten op en scheelde heel veel omzet.
Na het sterverlies eerder dit jaar werd dat er niet beter op, dus gingen de vier eigenaren van Noble en Kats om tafel: er moest wat gebeuren.
In korte tijd werd er veel gerealiseerd: na een intensieve SWOT-analyse, gesprekken met vaste gasten en personeel werd besloten om de geplande verbouwing van maart 2024 te vervroegen naar oktober dit jaar. In twee weken tijd werd het interieur volledig op de schop genomen, voor volgens zakenblad Quote ‘enkele tonnen’.
Trotse eigenaar Edwin Kats vertelt: ‘We konden niet langer wachten. Noble moet weer een vette zaak worden: eigentijds en tevens tijdloos, sfeervol en warm. We zijn van 70 gasten naar 55 gasten gegaan, hebben de akoestiek verbeterd, waardoor er meer rust ontstaat en we meer comfort bieden.’
En bij voorkeur komt de ster ook terug naar Den Bosch. Daarbij denkt Kats dat het helpt dat de Michelinsterren volgend jaar niet in het voorjaar maar pas in oktober worden uitgereikt. Dan hebben de inspecteurs voldoende tijd om langs te komen na.
Ondanks het feit dat het topsegment van de horeca het momenteel moeilijk heeft vanwege teruglopende omzet en personeel schaarste, was Edwin Kats vastbesloten om te investeren en ziet de toekomst dan ook tegemoet met lef en vertrouwen. ‘Het, door Pieter Laureys van TKI uit Kaatsheuvel ontworpen, compleet gerestyled interieur, creëert een ruimte die zowel eigentijds als tijdloos aanvoelt.’
Chef Bart Klomp en Sous-chef Willem Nuijten werken beide ruim 4 jaar bij Noble. Zij hebben de dagelijkse leiding in de keuken, zorgen voor creativiteit en vernieuwing en verrassen gasten op culinair gebied doormiddel van nieuwe ingrediënten en technieken. In de toekomst treedt dit tweetal meer op de voorgrond namens Noble.
Daarnaast draagt Xavier Giessen, een zeer ervaren gastheer en SVH Meestergastheer, sinds vorig jaar bij aan de culinaire ervaring van de gasten van Noble. Giessen en Kats hebben in het verleden samengewerkt bij La Rive in het Amstel Hotel, en zijn nu ruim een jaar weer collega’s.
Edwin Kats is ook patron cuisinier van Noble Kitchen dat zich bevindt in een iconisch pand op het adembenemende terrein van Bernardus Golf in Cromvoirt en sinds 2020 beschikt over één Michelin ster.
Bron : missethoreca.nl
Ingrediënten