door Kees Visser | okt 7, 2024 | Nieuws berichten
Nederland heeft geen wildcard toegewezen voor de wereldfinale van Bocuse d’Or in Lyon 2025.
Wereldfinale Bocuse d’Or
De Nederlandse delegatie van Bocuse d’Or had een maand geleden een verzoek ingestuurd om een wildcard te krijgen voor de Wereldfinale van 2025.
Nederland kwalificeerde zich, met vertegenwoordigers chef Marco van der Wijngaard en commis Stijn de Jong, nét niet tijdens de Europese finale. Die vond afgelopen maart plaats in Trondheim. Nederland werd daar elfde, terwijl een tiende stek nodig was.
Inmiddels heeft de organisatie bekendgemaakt dat Van der Wijngaard en De Jong niet hoeven af te reizen naar de grote finale van Bocuse d’Or, die in januari 2025 plaatsvindt. De wildcards die er nog waren gingen naar China en Letland. Dat is bijzonder, aangezien Letland onder Nederland eindigde in Trondheim.
Jet Loos wint finale Bocuse d’Or, Nederland hoopt op wildcard voor Lyon
Jet Loos, die onderdeel uitmaakt van de brigade bij Flore** in Amsterdam, won onlangs de Nederlandse finale van Bocuse d’Or. Ze kreeg hulp van de toegewezen commis Rowin IJsseldijk. Loos gaat Nederland vertegenwoordigen in de Europese finale.
Geschiedenis en werkwijze Bocuse d’Or
De culinaire wedstrijd, gecreëerd door Paul Bocuse in 1987, vindt om de twee jaar plaats in Lyon en brengt 24 landen samen over 5 continenten. Naast een kookwedstrijd is het ook een avontuur dat chefs wereldwijd verbindt en verder begeleidt naar hun hogere ambities.
Elke twee jaar gaat Bocuse d’Or Nederland op zoek naar geschikte kandidaten om ons land culinair te vertegenwoordigen. Bocuse d’Or is een internationale zoektocht naar talentvolle chefs en jongeren die geen enkele culinaire uitdaging uit de weg gaan. De wedstrijd om de Bocuse d’Or titel kan gezien worden als de Olympische Spelen onder koks.
Bron: missethoreca.nl
door Kees Visser | okt 5, 2024 | Nieuws berichten
Michelin heeft voorafgaand aan de sterrenuitreiking op 7 oktober in Maastricht de nieuwe Bib Gourmands in Nederland gepresenteerd.
Liefst vijftien zaken zijn toegevoegd aan de selectie. Deze restaurants krijgen een ‘Bib’ vanwege hun uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.
Nieuwe Bib Gourmands 2024
Bij de nieuwe Bib Gourmands 2024 valt het internationale karakter op. ‘Dit is samen met de veelzijdigheid van Bib Gourmand restaurants ook dit jaar de rode draad. Zo biedt Sea Palace in Amsterdam een ode aan de authentieke Kantonese keuken, herinnert Lucie Cocina in Eindhoven zijn gasten eraan waarom we zulke grote fans zijn van de Spaanse tapaskeuken en toont Café Samabe in Haarlem hoe royaal de Indonesische keuken wel kan zijn’, aldus Michelin.
De gids vervolgt: ‘Mediterrane schwung typeert ook het ongedwongen Gitane en het trendy Alba, beide in Amsterdam. Auberge – cuisine française is eveneens een nieuwkomer in de hoofdstad.’
De Franse keuken etaleert er zijn rijke smaken, net als bij Café Visscher in Leiden, waar ook Wielinga wordt onderscheiden voor zijn klassieke geneugten. Bierliefhebbers vinden dan weer hun geluk bij brouw-bistro Dokjard in Groningenmet zijn levendige keuken en in huis gebrouwen bieren, maar ook bij MOUT & HOUT in Vessem, waar bier en vuur centraal staan.
Exotische smaken en creatieve keukens
Exotische smaken met een knipoog naar Nederland zijn de rode draad bij Resumé by 6&24 in Den Haag, Te koop in Tilburg en LEV by Mike in Winterswijk. Ook het ongedwongen De Wilg in De Mortel kiest voor smaak in plaats van complexiteit. En Niemeijer in Groningen? Daar wordt creatief gekookt met een knipoog naar de Nederlandse grond.
‘Meer dan een jaar onderzoek naar nieuwe pareltjes’
‘We zijn verheugd om de presentatie van onze nieuwe Nederlandse selectie in te luiden met de restaurants die zijn bekroond met een Bib Gourmand,” vertelt Gwendal Poullennec, internationale directeur van de Michelingidsen. ‘Het is een gegeerde onderscheiding voor fijnproevers die op zoek zijn naar bijzondere en betaalbare eetervaringen. Een uitnodiging om te genieten van een genereuze, gezellige en vaak onbevangen keuken. Na meer dan een jaar onderzoek in heel Nederland hebben onze inspecteurs vijftien nieuwe pareltjes gevonden die samen een divers culinair en conceptueel panorama vertegenwoordigen.’
Bib Gourmands deze maand al bekend; vind hier ook de lijst met alle 69 Michelin nieuwkomers
De volledige selectie van Bib Gourmand restaurants komt online op 7 oktober 2024 na afloop van de Michelin Gids Ceremonie Nederland. De ceremonie, waarbij de nieuwe Michelinsterren en Michelin awards bekend worden gemaakt. Via de website van Misset Horeca ben je meteen op de hoogte.
door Kees Visser | jun 27, 2024 | Nieuws berichten
Michelin heeft na een korte radiostilte een twaalftal restaurants toegevoegd aan de Nederlandse selectie. De inspecteurs bleken het goed naar de zin te hebben in onder meer Rotterdam en Zuidoost-Brabant.
Michelin kijkt naar prijs-kwaliteitverhoudingen
De meest recente toevoegingen die door Michelin zijn gedaan, volgen op de laatste bekendmakingen in maart. In totaal heeft de bandenfabrikant nu 44 toevoegingen gedaan richting de sterrenuitreiking voor 2024. Opvallend aan de nieuwste selectie? Elf van de twaalf restaurants hanteren prijzen die door Michelin worden aangeduid als ‘volop genieten’ (€€). Met andere woorden: er is nadrukkelijk gescout op goede prijs-kwaliteitverhoudingen.
Onderstaande etablissementen kunnen een uitnodiging verwachten voor de ceremonie op maandag 7 oktober in Maastricht en staan vanaf nu op de website van Michelin.
Alba – Amsterdam
George Kataras kookte een ster bij Vanderveen in Amsterdam, maar die zaak redde het helaas niet. De chef herpakte zich in Alba, waar Michelin opnieuw van onder de indruk is.
‘De keuken is even trendy als eerlijk. Denk aan een Grieks-Nederlands geïnspireerde creatie rond sappige gravlax van gerookte forel, zilte foreleitjes en de smeuïgheid van mierikswortel om onder meer crème crue pep te geven. Het keuzemenu staat bol van straffe smaken en slimme associaties. Bij Alba komt u ongedwongen smullen.’
Bleue Bar Bistro – Breda
Bij deze zaak op de Grote Markt in Breda staat de moderne, Franse keuken centraal. ‘Bleue is zowel gastronomisch als bistronomisch’, schrijven de ondernemers zelf. Ook Michelin vindt het er prettig toeven.
‘De kaart ligt in de lijn van de verwachtingen: Franse bistrokost met hier en daar een frisse update. Zo gaat de chef kumquat verwerken in de intense jus de canard bij gebakken eendenborst en compote van sinaas, zonder te raken aan de typische smaken. Of wat dacht u van een pâté en croûte fait maison? Rijke smaken verzekerd!’
Resumé by 6&24 – Den Haag
In de ontspannen zaak Resumé by 6&24, dat sinds 2023 open is, wordt ook zeer goed gekookt. Het kleine zusje van restaurant 6&24 maakt al heel snel onderdeel uit van de selectie van Michelin.
‘Op de verleidelijke kaart vindt u zowel een intense ceviche, een vegetarische bereiding rond dry aged biet als een rijke tarte Tatin. De chefs spelen even gezwind met exotische smaakmakers als dat ze herkenbare Nederlandse bereidingen op het bord brengen. Kort samengevat: lekker, geïnspireerd en genereus!’
Reblochon – Haaren
Jurgen en Elise Bosmans zijn de trotse eigenaren van Reblochon in Haaren (Noord-Brabant). Met meer dan twintig jaar horeca-ervaring lijken ze helemaal hun draai te hebben gevonden in hun eigen zaak.
‘De chef serveert enkel een verrassingsmenu waarin hij beheerst te werk gaat. Geen gekkigheden dus, maar de nodige bewerking en hier en daar uitheemse invloeden. Zo gaat hij gepekelde zalm combineren met de aardse zoetheid van rode biet, maar ook de umamismaak van miso. Neem ook gerust de kaasplank om te ontdekken waar de naam van het restaurant vandaan komt.’BEKIJK OOK
De Wilg – De Mortel
Restaurant De Wilg is in een voormalige basisschool gevestigd, maar het gebouw is volgens Michelin warm en toegankelijk getransformeerd. Ook in de keuken zijn de zaken goed voor elkaar.
‘Boy van Gerwen verliest zich niet in complexiteit en verleidt bijvoorbeeld met de frisse aardsheid van een tartaar van rode biet, de uitbundigheid van gekonfijte eendenbout met een krachtige kalfsjus met morilles, maar ook met de kruidigheid van een linzendahl met kerrie. De Wilg staat voor generositeit en een mooie prijs-kwaliteitverhouding.’
Renilde – Rotterdam
De locatie van Renilde, op de zesde verdieping van Depot Boijmans, is adembenemend. Maar in het restaurant, dat de naam draagt van een voormalige museumcurator, kan er ook genoten worden van de creatieve gerechten.
’s Middags is het restaurant voorbehouden aan museumbezoekers, ’s avonds is iedereen welkom om het verrassingsmenu van chef De Jong te ontdekken. Hij is een creatieve chef met een voorliefde voor groenten en gewaagde associaties. De sublieme combinatie van vlierbloesemroomijs, karamel van witlof met zijn zachte bitterheid en olie van rabarberwortel toont aan dat hij lef heeft.’BEKIJK OOK
Rosie – Utrecht
Na het trompetgeschal in de media heeft restobar Rosie nu ook de erkenning van Michelin gekregen. Reserveren wordt er aangeraden, heeft ook de gids gemerkt.
‘Of het nu garnaalkroketten zijn, aardpeer met labneh of een no-nonsense bereiding rond vlees of vis: de internationale kaart biedt voor elk wat wils. Deze keuken is eerlijk en benut de veelzijdigheid van groenten.’
Mout & Hout – Vessem
Minder dan een jaar geleden ging Mout & Hout open in Vessem, niet zo gek ver van de Belgische grens. De Brabantse generositeit wordt gewaardeerd in deze zaak, waar vuur en rook een grote rol spelen.
‘De chefs werken graag met de Josper houtskooloven, parrilla grill en Oklahoma smoker om rokerige smaken op het bord te brengen. Zo gaan ze kalfsvlees schroeien op houtskool om vitello tonnato een eigen draai te geven. Uiteraard staat vlees centraal in deze genereuze en productgerichte bereidingen, al mag u zich ook verlekkeren aan een vegetarisch en visaanbod.’
Lilou – Goes
De rode gids blíjft een diepe liefde koesteren voor de Franse keuken. Bij Lilou in Goes was het meteen raak, zo blijkt uit de beoordeling van Michelin.
‘De ronde marmeren tafeltjes, de hoge plafonds, de tegelvloer en Franse chansons: deze bistro heeft het allemaal. De wijnen zijn al even Frans, net als de verleidelijke kaart. Handgesneden steak tartaar die goed op smaak is gebracht, gebakken dorade met een volle beurre blanc die een fris zuurtje heeft, een zeevruchtenschotel of profiteroles met vanilleroomijs en chocoladesaus: u zult niet weten wat kiezen.’BEKIJK OOK
Café Visscher – Leiden
Het café van Arie Visscher wordt door Michelin maar direct omgedoopt tot luxebrasserie, al zie je dat niet direct af aan de vriendelijke prijzen. De chef, die onder meer werkte bij De Librije en Joelia, gooit hoge ogen bij Michelin.
‘De zaak is heel de dag open, vanaf elf uur, en is zowel ideaal voor lunch, diner als enkele bites aan de bar. Chef Visscher gaat vooral de Franse toer op, zoals steak tartaar die op smaak wordt gebracht met gerookte paling of nog zeebaars met een goed beboterde aardappelmousseline en artisjok. Al pakt hij evengoed uit met een meer up-to-date creatie rond spitskool.’
River Café – Rotterdam
De tweede, nieuwe zaak in de havenstad die door Michelin wordt gewaardeerd. Aan de Nieuwe Maas is het uitzicht schitterend, maar ook op het bord gebeuren interessante dingen.
‘De chef komt wel eens origineel uit de hoek en kookt straight to the point. A point gebakken tarbot geeft hij mediterrane flair, ganzenlever krijgt dan weer Franse power, en wat dacht u van een beef Wellington? Het ruime aanbod belooft een fijne reis langs de rivieren die Europa doorkruisen.’
LIZ Restobar – Amerongen
In de voormalige paardenstallen van het kasteel van Amerongen kan er prima getafeld worden, weet Michelin. Ze zijn enthousiast over LIZ Restobar.
‘Aandacht voor de nabijheid van ingrediënten, Franse cuissons en een blik op de wereld typeren de keuken. De rijke wildbouillon bij gyoza van eend, met gemarineerde paddenstoelen en knapperige bosui, spreekt boekdelen. Gerechten zonder vlees of vis staan prominent op de kaart, en terecht. Wat dacht u bijvoorbeeld van een rendang van spitskool met rode peper, kokos, kerrie en pinda?’
Bron: missethoreca.nl
door Kees Visser | jun 26, 2024 | Nieuws berichten
De Nederlandse Copa Jerez 2024 is gewonnen door Basiliek*. Maandag namen sommelier Anne Marie Nijhoff en chef Yornie van Dijk het op tegen teams van Restaurant Puur en Restaurant Zoldering. Een indrukwekkende sherry-spijs leverde het team uit Harderwijk een kwalificatie op voor de internationale finale.
Hoog niveau
De internationale finale van de Copa Jerez volgt in het voorjaar van 2025, in het hart van het sherry gebied, in het Spaanse Jerez de la Frontera. De winnaars van deze gastronomische wedstrijd rondom Sherrywijnen kregen maandag de officiële prijs uitgereikt door de ambassadeur van Spanje. Combinaties die de teams presenteerden waren volgens de jury van een ‘bijzonder hoog niveau’.
Hoewel het dessert ‘Honey i’m home’ van Restaurant Puur Sanh gecombineerd met een Medium Palo Corrado de beste was van de drie. Wist Restaurant Basiliek echter over de hele breedte te overtuigen. ‘Met een presentatie van gelaagde gerechten die uitmuntend gedragen werden door hun sherry pairings’, aldus juryvoorzitter Heleen Boom. De voorzitter van het Nederlands Gilde van Sommeliers vervolgt bovendien: ‘Een overall indrukwekkende weergave die de gastronomische kracht van sherry eer aan deed.’
Kroon op samenwerking
Tenslotte was Sommelier Nijhoff was logischerwijs blij met de winst. ‘Het winnen van de Copa Jerez is voor ons een mooie bevestiging’, sprak zij na de winst. ‘De kookstijl van Yornie, waarbinnen hij zoveel mogelijk het volledige product benut wat resulteert in gerechten met veel diepgang, aansluit op de expressieve kracht van sherry. Daarnaast is deze overwinning een kroon op onze relatief korte samenwerking.’
Bron : missethoreca.nl