Michelin voegt drie nieuwe restaurants toe aan selectie: ‘Hier wacht een feestmaaltijd!’ 

door Kees Visser | okt 25, 2023 | Nieuws berichten

Michelin heeft in oktober drie nieuwe restaurants toegevoegd aan haar selectie in Nederland. Het is raak in zowel het zuiden, noorden als oosten van het land.

Café Samabe, Haarlem

Michelin trapt af met Café Samabe in Haarlem, een authentiek Indonesisch restaurant, waar ook afgehaald kan worden. Chefs Jiani Gritzalis en Hozan Kassem maken indruk op in de inspecteurs.

‘Café Samabe is de nieuwe versie van DjaDjan in Bergen en pakt uit met een homemade Indonesische keuken, met een lichte voorkeur voor specialiteiten uit Bali. Royaal en krachtig zijn termen die perfect de keuken typeren. Denk aan aromatische martabak met sappig gehakt, ei en prei. En dan die rijke authentieke rijsttafels (ook vegetarisch) met pittige rendang en intense sambal goreng telor, … Bij Café Samabe wacht een feestmaaltijd!’

Novo New Dining, Maastricht

Ook Novo New Dining in Maastricht is in de digitale Michelingids opgenomen. Het restaurant kreeg in het verleden al een Bib Gourmand en opende vorig jaar op een nieuwe locatie. Michelin tekent onder meer op:

‘Alle ogen zijn gericht op de open keuken, waar chef Welters zijn wereldse inspiraties laat spreken, ondersteund door fijne sauzen. Of het nu de meunière gebakken schelvis is met een tandoori-velouté en druppels passievrucht voor een zoet accent, of de verfijnde saus van rode kerrie en kokosmelk bij gebakken scampi, mango en cashewnoten: zijn zoektocht naar spanning maakt de naam van het Experience menu waar. Zoetekauwen zullen graag horen dat chef Welters ook een Sweet Experience aanbiedt, die geheel draait rond desserts.’

Sukerieje, Zwolle

Ook in Zwolle kwam er een telefoontje vanuit het hoofdkwartier van Michelin. Het restaurantbezoek was om meerdere redenen een succes, zo bleek.

‘Sukerieje heeft zich gesetteld in het karaktervolle Hopmanshuis, een voormalig pakhuis dat een smaakvolle verjonging heeft ondergaan. Dat laatste geldt ook voor de keuken. Chefs Martijn Kuik en Yannick Roodhof hebben aandacht voor groenten en uiten graag hun creativiteit. Zo verbaasden ze ons met een smeuïge ‘paté’ van cashewnoten met meloen en Spaanse peper die een fijn evenwicht vond tussen rijke smaken, zoetheid en pittigheid.’

Michelin voegde vorige maand Bistro Pinot in Grou en Nazka in in Amsterdam toe aan de selectie.

Bron: Misset horeca.nl

De Nieuwe Winkel uit Nijmegen blijft beste groenterestaurant ter wereld ter wereld

door Kees Visser | okt 24, 2023 | Nieuws berichten

We’re Smart reikte op 24 oktober zijn jaarlijkse Awards uit. Er waren prijzen voor het beste groenterestaurant van de wereld. De prijsuitreiking ging door in het Vaudeville Theater in Brussel.

Voor het tweede jaar op rij voert De Nieuwe Winkel van chef Emile van der Staak de Top 10 aan. Het Amsterdamse restaurant Flore van chef Bas van Kranen staat ook dit jaar op een mooie zesde plaats. De Nederlandse Discovery Award gaat naar Basiliek uit Harderwijk (nieuw op 59). In totaal staan 16 Nederlandse groenterestaurants in de Top 100.

Voor het tweede jaar op rij voert De Nieuwe Winkel van chef Emile van der Staak de Top 10 aan. Het Amsterdamse restaurant Flore van chef Bas van Kranen staat ook dit jaar op een mooie zesde plaats. De Nederlandse Discovery Award gaat naar Basiliek uit Harderwijk (nieuw op 59). In totaal staan 16 Nederlandse groenterestaurants in de Top 100.

Top 10

1. De Nieuwe Winkel, Nederland
2. El Invernadero, Spanje
3. Piazza Duomo, Italië
4. Vrijmoed, België
5. L’Oustau de Baumaniere, Frankrijk
6. Flore, Nederland
7. Ricard Camarena, Spanje
8. Geranium, Denemarken
9. HumusxHorense, België
10. Villa Aida, Japan

In de Top 100 zijn er dit jaar 19 nieuwkomers in de lijst, 20 restaurants bleven hun positie behouden, 34 zakten, 27 stegen. Xavier Pellicer’’s Healthy (ES) en La Distillerie (LU) van chef René Mathieu hebben de titel Untouchable, omdat zij twee jaar op rij op één hebben gestaan en dus als schoolvoorbeeld gelden waar ander restaurants zich aan kunnen spiegelen.

Bron; Missethoreca.nl

MICHELIN INTRODUCEERT ONDERSCHEIDING VOOR HOTELS

door Kees Visser | okt 22, 2023 | Nieuws berichten

Restaurants krijgen van Michelin al jaren sterren en Bib Gourmands. Enkele jaren geleden voegde de culinaire gids daar de groene sterren aan toe om duurzaamheid te belonen en in 2024 volgt een volgende onderscheiding. En die is speciaal voor hotels.

Om etablissementen die uitzonderlijke hotel- en reiservaringen aanbieden in de kijker te zetten, onthult de Michelingids de Michelinsleutel, zo laat de culinaire gids weten op de eigen website. Een speciale onderscheiding die in 2024 zal worden geïntroduceerd.

AANBEVELINGEN LEVEREN

‘De teams van de Michelingids hebben hun selectie van hotels na vier jaar werken herzien’, zo is te lezen in het artikel. ‘Net als bij restaurants streeft de gids ernaar onafhankelijke aanbevelingen te leveren voor etablissementen die ware bestemmingen zijn. De gids stelt hiermee zijn expertise ten dienste van reizigers in hun zoektocht naar gepersonaliseerde ervaringen.’

BIJZONDERE BEDRIJVEN

Michelin noemt het initiatief een antwoord op de hyperstandaardisering van hedendaagse logies. ‘Wij willen de emoties van gasten opwekken door hen te leiden naar bijzondere bedrijven die op alle gebieden uitblinken: architectuur, professionele knowhow en de bevestiging van een unieke persoonlijkheid.’

GASTVRIJ EN UNIEK

Voor de nieuwe selectie hebben de teams van de verschillende Michelingidsen ervoor gekozen om etablissementen uit te lichten die de kunst van gastvrijheid op het hoogste niveau plaatsen en bijdragen aan het creëren van unieke ervaring.

MICHELINSLEUTEL

‘De Michelinsleutel is een duidelijke en betrouwbare indicatie voor reizigers’, zo schrijft de gids op de eigen website. ‘Net zoals de Michelinsterren restaurants onderscheiden die op de top van kunnen zijn, zal de Michelinsleutel de meest uitzonderlijke hotels van over de hele wereld belonen.’

EERSTE SELECTIE

De Michelinsleutel wordt toegekend na één of meerdere verblijven die anoniem worden uitgevoerd door de selectieteams van de gids, zo besluit Michelin. ‘De teams zijn momenteel bezig met hun selectie en onthullen het eerste palmares in de eerste helft van 2024.’

Bron : www.cheffriend.nl

Team Bocuse d’Or Nederland ingeloot voor Europese finale in Noorse Trondheim

door Kees Visser | okt 22, 2023 | Nieuws berichten

17 oktober 2023

Donderdag 12 oktober 2023 maakte de organisatie van de wereldwijde kookwedstrijd Bocuse d’Or tijdens een persconferentie bekend dat team Bocuse d’Or Nederland officieel is toegelaten tot het deelnemersveld van de Europese finale in Noorwegen. Nederland hoort bij de 20 Europese landen die het tegen elkaar gaan opnemen in de Europese finale. Deze finale wordt gehouden op dinsdag 19 en woensdag 20 maart 2024 in de grote arena van Trondheim Spektrum, waarbij chef Marco van der Wijngaard en zijn commis Stijn de Jong dinsdag 19 maart de wedstrijd-arena instappen met startnummer 6. Zij vertegenwoordigen Nederland in deze Olympische Spelen onder koks.

Selectie
Er zijn 20 plekken beschikbaar voor de Europese finale, terwijl meerdere landen meedoen. Dat betekent dat de organisatie van Bocuse d’Or landen moet laten afvallen. François Geurds, president van Bocuse d’Or Nederland: “Er wordt daarbij gekeken naar prestaties uit het verleden, de professionaliteit waarmee het team zich presenteert, de kwaliteit van de ingediende recepturen, de wijze van marketing, content creatie, storytelling en communicatie, het indrukwekkende prijzenpakket van partners en talloze andere criteria. Het bestuur van Bocuse d’Or Nederland heeft zich er erg sterk voor gemaakt om door deze selectie te komen. Dat blijkt ook uit de gewijzigde opzet van de Nederlandse finale tijdens Gastvrij Rotterdam die de uitstraling en ambiance had van het Europese niveau.”

Bocuse d’Or Europa 2024
Dit is de volgorde van deelnemende teams in de Europese finale in Trondheim:

19 maart 2024
1. IJsland
2. Polen
3. Frankrijk
4. Spanje
5. Tsjechië
6. Nederland
7. Denemarken
8. Italië
9. Duitsland
10. Noorwegen

20 maart 2024
1. Estland
2. België
3. Verenigd Koninkrijk
4. Zweden
5. Slowakije
6. Turkije
7. Letland
8. Finland
9. Zwitserland
10. Hongarije

Nationale voorronde
Vanwege een overweldigend aantal aanmeldingen voor de competitie, vond er eerder dit jaar in juni een nationale voorronde met Cookoff plaats. Hieraan deden maar liefst 11 kandidaten mee vanuit heel Nederland.

Nederlandse finale
Bocuse d’Or leeft als nooit tevoren. Met volop belangstelling vanuit de officiële partners van Bocuse d’Or Nederland, pers, vakgenoten, familie, vrienden en vele anderen, streden tijdens de Nederlandse finale op Gastvrij Rotterdam 5 teams om de winst:

Chef: Louis Craninckx
Commis: Yop Husken
Restaurant: Odille, Sint-Oedenrode

Chef: Jos van der Noll
Commis: Valentijn van Rouwendaal
Restaurant: Le Nord, Bilthoven

Chef: Djailany van de Laarschot
Commis: Nick Slegers
Restaurant: Nastrium, Helmond

Chef: Mitchell Tromp
Commis: Sven Faasen
Restaurant: Cuisine d’ Amis, Oostvoorne

Chef: Marco van der Wijngaard
Commis: Stijn de Jong
Restaurant: ’t Amsterdammertje, Loenen aan de Vecht

Imposante jury
De vakjury van de Nederlandse finale bestond uit een imposante line-up van SVH Meesterkoks en topchefs:

• François Geurds, SVH Meesterkok en voorzitter, FG Restaurant**, FG Food Labs*, Rotterdam
• Cees Helder, SVH Meesterkok en de eerste driesterrenchef van Nederland
• Stefan van Sprang, Aan de Poel**, Amstelveen
• Jarno Eggen, SVH Meesterkok, De Groene Lantaarn**, Staphorst
• Alain Caron, Café Caron (Bib Gourmand), Petit Caron, Cantine de Caron en de Gouden Reael, Amsterdam
• Richard van Oostenbrugge, 212**, De Juwelier*, Bistro de la Mer*, De Mark, Amsterdam
• Jan Smink, Smink*, Wolvega

Team NL met Marco van der Wijngaard
Marco van der Wijngaard, van restaurant ’t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht, won uiteindelijk de Nederlandse finale en vertegenwoordigt Nederland voor de tweede keer in een Europese finale van Bocuse d’Or. François Geurds: “Eerder deed hij dat in 2020 in Tallinn in Estland. Marco won afgelopen september de Nederlandse finale van Bocuse d’Or omdat hij met zijn commis Stijn de Jong de meest verfijnde uitwerking van gerechten wist te presenteren aan de jury. Ook hun presentatie was overall de beste waarbij in het bijzonder de garnituren in de smaak vielen.”

Europese finale meebeleven
Iedereen mag als toeschouwer afreizen naar Trondheim om daar Team NL te supporten vanaf een zinderende publieke tribune. Tickets zijn te bestellen via het officiële verkoopkanaal van Bocuse d’Or Norway. Zowel bedrijven en organisaties als individuele supporters kunnen hier hun kaarten bestellen. Tips om te overnachten zijn te vinden bij Visit Trondheim, zij geven een overzicht van de hotels in de stad.

Officiële partners
Deelname aan de prestigieuze internationale Bocuse d’Or wedstrijden wordt mogelijk gemaakt door de officiële partners van Bocuse d’Or Nederland: Bidfood, Gastvrij Rotterdam, Kia De Beer, CHEF Néstle Professional, Tork, Schaap & Citroen, Le Nouveau Chef, BRITA, Koppert Cress, SVH, VanDrie Group, VINVIN, BModesto, Sunset of Holland, Raspberry Craft, Imperial Heritage Caviar, Spijker en Co, François Geurds Group, Veltman Vis, Messermeister, Entree Magazine en De RestaurantKrant. Ook partner worden? Neem dan gerust contact op met het bestuur.

Over Bocuse d’Or
De grote wereldfinale van Bocuse d’Or vindt elke twee jaar in januari plaats en wordt gehouden in de Franse stad Lyon. In totaal gaan teams uit 24 landen van over de hele wereld de strijd aan. In het tussenliggende jaar vinden over de hele wereld op alle continenten de voorrondes plaats, zoals Bocuse d’Or Europe in Europa, Copa Azteca voor Zuid-Amerika en Bocuse d’Or Asia voor de landen in Azië. Tijdens de voorrondes op de verschillende continenten moeten de deelnemende landenteams zich kwalificeren voor een plaats bij de wereldfinale in Lyon.

Bocuse d’Or Nederland
Stichting Bocuse d’Or Nederland is opgericht om Nederlandse deelname aan de prestigieuze internationale Bocuse d’Or wedstrijden mogelijk te maken. Bocuse d’Or is de grootste gastronomische competitie van de wereld. De Europese finale vindt plaats in Trondheim in Noorwegen op 19 en 20 maart 2024 en wordt gevolgd door de wereldfinale in Lyon in 2025.

Bron : www.bocusedornederland.nl