Michelin selecteert 12 nieuwe zaken en kijkt scherp naar prijs-kwaliteit
Michelin heeft na een korte radiostilte een twaalftal restaurants toegevoegd aan de Nederlandse selectie. De inspecteurs bleken het goed naar de zin te hebben in onder meer Rotterdam en Zuidoost-Brabant.
Michelin kijkt naar prijs-kwaliteitverhoudingen
De meest recente toevoegingen die door Michelin zijn gedaan, volgen op de laatste bekendmakingen in maart. In totaal heeft de bandenfabrikant nu 44 toevoegingen gedaan richting de sterrenuitreiking voor 2024. Opvallend aan de nieuwste selectie? Elf van de twaalf restaurants hanteren prijzen die door Michelin worden aangeduid als ‘volop genieten’ (€€). Met andere woorden: er is nadrukkelijk gescout op goede prijs-kwaliteitverhoudingen.
Onderstaande etablissementen kunnen een uitnodiging verwachten voor de ceremonie op maandag 7 oktober in Maastricht en staan vanaf nu op de website van Michelin.
Alba – Amsterdam
George Kataras kookte een ster bij Vanderveen in Amsterdam, maar die zaak redde het helaas niet. De chef herpakte zich in Alba, waar Michelin opnieuw van onder de indruk is.
‘De keuken is even trendy als eerlijk. Denk aan een Grieks-Nederlands geïnspireerde creatie rond sappige gravlax van gerookte forel, zilte foreleitjes en de smeuïgheid van mierikswortel om onder meer crème crue pep te geven. Het keuzemenu staat bol van straffe smaken en slimme associaties. Bij Alba komt u ongedwongen smullen.’
Bleue Bar Bistro – Breda
Bij deze zaak op de Grote Markt in Breda staat de moderne, Franse keuken centraal. ‘Bleue is zowel gastronomisch als bistronomisch’, schrijven de ondernemers zelf. Ook Michelin vindt het er prettig toeven.
‘De kaart ligt in de lijn van de verwachtingen: Franse bistrokost met hier en daar een frisse update. Zo gaat de chef kumquat verwerken in de intense jus de canard bij gebakken eendenborst en compote van sinaas, zonder te raken aan de typische smaken. Of wat dacht u van een pâté en croûte fait maison? Rijke smaken verzekerd!’
Resumé by 6&24 – Den Haag
In de ontspannen zaak Resumé by 6&24, dat sinds 2023 open is, wordt ook zeer goed gekookt. Het kleine zusje van restaurant 6&24 maakt al heel snel onderdeel uit van de selectie van Michelin.
‘Op de verleidelijke kaart vindt u zowel een intense ceviche, een vegetarische bereiding rond dry aged biet als een rijke tarte Tatin. De chefs spelen even gezwind met exotische smaakmakers als dat ze herkenbare Nederlandse bereidingen op het bord brengen. Kort samengevat: lekker, geïnspireerd en genereus!’
Reblochon – Haaren
Jurgen en Elise Bosmans zijn de trotse eigenaren van Reblochon in Haaren (Noord-Brabant). Met meer dan twintig jaar horeca-ervaring lijken ze helemaal hun draai te hebben gevonden in hun eigen zaak.
‘De chef serveert enkel een verrassingsmenu waarin hij beheerst te werk gaat. Geen gekkigheden dus, maar de nodige bewerking en hier en daar uitheemse invloeden. Zo gaat hij gepekelde zalm combineren met de aardse zoetheid van rode biet, maar ook de umamismaak van miso. Neem ook gerust de kaasplank om te ontdekken waar de naam van het restaurant vandaan komt.’BEKIJK OOK
Verdienmodel van Michelin onder de loep: zijn er gevolgen voor Nederland?
De Wilg – De Mortel
Restaurant De Wilg is in een voormalige basisschool gevestigd, maar het gebouw is volgens Michelin warm en toegankelijk getransformeerd. Ook in de keuken zijn de zaken goed voor elkaar.
‘Boy van Gerwen verliest zich niet in complexiteit en verleidt bijvoorbeeld met de frisse aardsheid van een tartaar van rode biet, de uitbundigheid van gekonfijte eendenbout met een krachtige kalfsjus met morilles, maar ook met de kruidigheid van een linzendahl met kerrie. De Wilg staat voor generositeit en een mooie prijs-kwaliteitverhouding.’
Renilde – Rotterdam
De locatie van Renilde, op de zesde verdieping van Depot Boijmans, is adembenemend. Maar in het restaurant, dat de naam draagt van een voormalige museumcurator, kan er ook genoten worden van de creatieve gerechten.
’s Middags is het restaurant voorbehouden aan museumbezoekers, ’s avonds is iedereen welkom om het verrassingsmenu van chef De Jong te ontdekken. Hij is een creatieve chef met een voorliefde voor groenten en gewaagde associaties. De sublieme combinatie van vlierbloesemroomijs, karamel van witlof met zijn zachte bitterheid en olie van rabarberwortel toont aan dat hij lef heeft.’BEKIJK OOK
Culinaire gids Le Fooding gaat vanaf 2026 ook in Nederland verschijnen
Rosie – Utrecht
Na het trompetgeschal in de media heeft restobar Rosie nu ook de erkenning van Michelin gekregen. Reserveren wordt er aangeraden, heeft ook de gids gemerkt.
‘Of het nu garnaalkroketten zijn, aardpeer met labneh of een no-nonsense bereiding rond vlees of vis: de internationale kaart biedt voor elk wat wils. Deze keuken is eerlijk en benut de veelzijdigheid van groenten.’
Mout & Hout – Vessem
Minder dan een jaar geleden ging Mout & Hout open in Vessem, niet zo gek ver van de Belgische grens. De Brabantse generositeit wordt gewaardeerd in deze zaak, waar vuur en rook een grote rol spelen.
‘De chefs werken graag met de Josper houtskooloven, parrilla grill en Oklahoma smoker om rokerige smaken op het bord te brengen. Zo gaan ze kalfsvlees schroeien op houtskool om vitello tonnato een eigen draai te geven. Uiteraard staat vlees centraal in deze genereuze en productgerichte bereidingen, al mag u zich ook verlekkeren aan een vegetarisch en visaanbod.’
Lilou – Goes
De rode gids blíjft een diepe liefde koesteren voor de Franse keuken. Bij Lilou in Goes was het meteen raak, zo blijkt uit de beoordeling van Michelin.
‘De ronde marmeren tafeltjes, de hoge plafonds, de tegelvloer en Franse chansons: deze bistro heeft het allemaal. De wijnen zijn al even Frans, net als de verleidelijke kaart. Handgesneden steak tartaar die goed op smaak is gebracht, gebakken dorade met een volle beurre blanc die een fris zuurtje heeft, een zeevruchtenschotel of profiteroles met vanilleroomijs en chocoladesaus: u zult niet weten wat kiezen.’BEKIJK OOK
Wat is de groene Michelinster en hoe verdien je hem?
Café Visscher – Leiden
Het café van Arie Visscher wordt door Michelin maar direct omgedoopt tot luxebrasserie, al zie je dat niet direct af aan de vriendelijke prijzen. De chef, die onder meer werkte bij De Librije en Joelia, gooit hoge ogen bij Michelin.
‘De zaak is heel de dag open, vanaf elf uur, en is zowel ideaal voor lunch, diner als enkele bites aan de bar. Chef Visscher gaat vooral de Franse toer op, zoals steak tartaar die op smaak wordt gebracht met gerookte paling of nog zeebaars met een goed beboterde aardappelmousseline en artisjok. Al pakt hij evengoed uit met een meer up-to-date creatie rond spitskool.’
River Café – Rotterdam
De tweede, nieuwe zaak in de havenstad die door Michelin wordt gewaardeerd. Aan de Nieuwe Maas is het uitzicht schitterend, maar ook op het bord gebeuren interessante dingen.
‘De chef komt wel eens origineel uit de hoek en kookt straight to the point. A point gebakken tarbot geeft hij mediterrane flair, ganzenlever krijgt dan weer Franse power, en wat dacht u van een beef Wellington? Het ruime aanbod belooft een fijne reis langs de rivieren die Europa doorkruisen.’
LIZ Restobar – Amerongen
In de voormalige paardenstallen van het kasteel van Amerongen kan er prima getafeld worden, weet Michelin. Ze zijn enthousiast over LIZ Restobar.
‘Aandacht voor de nabijheid van ingrediënten, Franse cuissons en een blik op de wereld typeren de keuken. De rijke wildbouillon bij gyoza van eend, met gemarineerde paddenstoelen en knapperige bosui, spreekt boekdelen. Gerechten zonder vlees of vis staan prominent op de kaart, en terecht. Wat dacht u bijvoorbeeld van een rendang van spitskool met rode peper, kokos, kerrie en pinda?’
Bron: missethoreca.nl
