Volg 24/7 Kees zijn wereldrecord poging op Strand paviljoen Zuid-Zuid-West in Renesse. Dit kan op het Youtube kanaal van Kees aan de Kook. Kees start zijn poging op Woensdag 14-02-2024 om 10 uur in de ochtend en zal ergens op Maandag 19-02-2024 klaar zijn.
Onderstaand het pers bericht van RTL Nieuws voor meer info !!
Wereldrecordpoging: chef-kok Kees Visser gaat 130 uur de keuken in
Een ervaren chef-kok uit Zierikzee wil in z’n uppie het wereldrecord non-stop koken breken. Kees Visser begint op 14 februari met Valentijnsdag met koken – en wil dat 130 uur achter elkaar volhouden.
Per uur dat hij staat te kokkerellen mag hij 5 minuten pauze nemen. Die minuten pauze mag hij ook opsparen om later langer pauze te kunnen houden. “Ik denk dat ik pas na 12 uur of langer pauze wil houden, zodat ik even goed kan uitrusten.”
Voor de poging moet hij zich aan strikte regels van het Guinness Book of Records houden. Hij moet een boekwerk met bewijsmateriaal aanleveren bijvoorbeeld. Ook is alles live te volgen op YouTube: de jury en anderen kunnen zo letterlijk een kijkje in de keuken krijgen.
Vanaf 14 februari gaat de Zeeuwse kok proberen om meer dan vijf dagen onafgebroken eten te koken. Het is een gewild record, afgelopen november werd het record nog scherper gesteld door de Ierse chef-kok Alan Fisher. Visser moet voor het record nu meer dan 119 uur koken. De start op Valentijnsdag is niet toevallig gekozen. “Een dag in de voorjaarsvakantie waarop we liefde voor elkaar laten zien, en ik doe dat op deze manier.”
“We gaan namelijk koken voor de voedselbank en ouderen, ook mensen die het niet breed hebben mogen wat gratis komen afhalen. Dit worden maaltijden die langer houdbaar en makkelijk thuis op te warmen zijn.”
Meekoken toegestaan
Hoewel het om het wereldrecord individueel koken gaat, mogen er wel mensen meekoken en doorgaan terwijl hij pauze houdt. “Het zou zonde zijn als alles stil komt te liggen als ik pauzeer.”
Zelf moet de kok letten op wat hij eet en drinkt. “De hele dag aan de koffie en energiedrankjes werkt niet, daar wordt je energiedip uiteindelijk alleen maar groter van. Fit van start gaan en gezond blijven eten geeft mij de beste kans om het vol te houden.”
Budget
Zo’n poging wagen kost Visser wel geld, maar daar heeft hij al een plan voor. “Ik ben bezig met sponsoren, denk aan horecapartners. Een deel moet komen van gasten die zin hebben in een luxebeleving. Zij kunnen aanschuiven voor een zevengangenmenu”, zegt Visser vol zelfvertrouwen.
Iedereen is welkom om een kijkje te komen nemen bij de recordpoging. De kok en zijn team gaan aan de slag in Strandpaviljoen Zuid Zuid West in Renesse. “Deze locatie heeft een open keuken met elementen van glas, we willen daarom ook ergens een brievenbus maken voor donaties aan het goede doel dat eraan verbonden is: Kiwanis, een vrijwilligersorganisatie die zich inzet voor mensen die het niet zo breed hebben.”
Kees kan in zijn omgeving rekenen op veel steun. “Wat gaaf, echt iets voor jou, kreeg ik te horen. Mijn ouders steunen mij ook, maar zijn nog wat terughoudend omdat het natuurlijk wel een flinke uitdaging gaat worden. Maar dat komt helemaal goed.”
Prijswinnend chef
De chef-kok is niet onervaren met culinaire uitdagingen, hij heeft een indrukwekkende lijst van prijzen op zijn naam staan. In 2021 won hij bijvoorbeeld de Nederlandse finale van de Bocuse d’Or, en daarmee een plek in de Europese finale. De Bocuse d’Or is het wereldkampioenschap voor chef-koks.
Het was lang een publiek geheim, wat ook niet werd ontkend door betrokken partijen. Maar ook niet bevestigd, tot nu toe: Michelin en BBB Maastricht maken nu officieel hun samenwerking bekend, waarbij de jaarlijkse uitreiking van de Michelinsterren komend najaar op de vakbeurs in Maastricht plaatsvindt.
Michelin zal de bekendmaking van de 2024-editie van de Michelingids voor Nederland houden in Maastricht. Deze vindt op 7 oktober plaats in MECC Maastricht, tijdens de Horecavakbeurs BBB Maastricht.
Geruchten dat de presentatie van de nieuwe sterren naar Maastricht zou komen, waren er al langer. BBB zei toen nog niets te kunnen zeggen en ook Michelin wilde het niet bevestigen.
Minstens drie jaar
De sterrenpresentatie van Michelin vond voorheen steevast plaats in het voorjaar, maar verhuist nu naar begin oktober. In het contract dat vandaag is ondertekend, is vastgelegd dat de ceremonie voor de komende drie jaren in MECC Maastricht wordt gehouden. Na een evaluatie is er een optie voor nog drie bijkomende jaren. De Michelinceremonie staat volledig los en onafhankelijk van de beurs. Michelin is geen partner van de BBB-beurs op zich.
Het contract met Amsterdam en De La Mar liep dit jaar af. Naar verluidt leggen de gemeente Maastricht, organisaties die toerisme in Zuid-Limburg bevorderen en een groep ondernemers uit de regio samen €300.000 per jaar op tafel om de uitreiking van de Michelinsterren naar Maastricht te halen.
Terugkeer naar Maastricht
En eigenlijk betekent het een terugkeer naar Maastricht, waar de bekendmaking al eerder een aantal keer op de BBB werd georganiseerd. ‘De laatste ceremonie die we daar hebben georganiseerd was in 2013. We zijn toen naar Amsterdam verhuisd omdat de hoofdstad van Nederland een geschikte plaats was om zo’n groot evenement als onze Gids Ceremonie te organiseren’, laat Michelin weten.
Michelin heeft de neiging om de gaststad en -locatie van deze ceremonie ten minste om de paar jaar te variëren, zegt een woordvoerder. ‘Na meerdere jaren in Amsterdam, hebben we Maastricht gekozen als de volgende gaststad. Maastricht is een charmante stad vol gastronomische mensen en uitstekende restaurants – waarvan er vele worden aanbevolen in onze gids. De stad wordt ook gekenmerkt door gastvrijheid, gezelligheid en ruimdenkendheid, die samen vorm geven aan een typische en vriendelijke Nederlandse art de vivre. Maastricht was dus een voor de hand liggende locatie om de Nederlandse chefs samen te brengen en te eren die dagelijks vorm geven aan een unieke gastronomische scene.’
Sterren, Bibs en Awards
Zoals elk jaar worden tijdens de presentatie de restaurants bekendgemaakt die worden bekroond met één of meerdere Michelinsterren, maar ook wie de nieuwe Groene sterren en Bib Gourmands ontvangen. En tijdens het event worden de Michelin Awards uitgereikt.
Gwendal Poullennec, Internationaal Directeur van de Michelin Gids: ‘We kijken ernaar uit om onze volgende Michelingids ceremonie voor Nederland in Maastricht te organiseren. Deze charmante stad vol levensgenieters wordt gekenmerkt door gastvrijheid, gezelligheid en de typische Nederlandse levensvreugde. Maastricht vormt daarmee een voor de hand liggend decor om het beste dat de Nederlandse gastronomie te bieden heeft te vieren.’
Wim Hillenaar, Burgemeester van Maastricht: ‘Maastricht is een culinaire stad bij uitstek. En als er één stad in Nederland is die je een internationaal gevoel geeft, dan is dat wel Maastricht. Onze Limburgse hoofdstad biedt het beste van twee werelden: internationale allure maar ook die typische Maastrichtse gezelligheid. Onze stad staat bekend om haar enorme gastvrijheid. Wij zijn dan ook bijzonder trots dat wij als culinaire hotspot van Nederland de komende jaren gaststad mogen zijn van de uitreiking van de Michelinsterren.’
Nieuwe hoofdinspecteur
De bekendmaking van de sterren in oktober 2024 wordt gedaan onder verantwoordelijkheid van een nieuwe hoofdinspecteur. Werner Loens stopt per 1 januari 2024 na 15 jaar met die functie. Loens was sinds de editie van 2008 hoofdinspecteur Benelux en daarmee verantwoordelijk voor de Nederlandse Michelingids. De Belg volgde destijds landgenoot Alain Fremiot op.
Sinds 2021 wordt geen papieren gids meer uitgegeven. Dat de selectie van Michelin, en de restaurants met sterren, volledig online staat, biedt mogelijkheden voor de bandenfabrikant. Zo worden sinds vorig jaar door het jaar heen elke maand enkele restaurants aan de selectie toegevoegd – alleen of zij ook een ster of Bib Gourmand krijgen, wordt pas op een later moment bekend. Ook kunnen zo restaurants die vanwege sluiting, verkoop, chefswissel of koerswijziging niet meer in aanmerking komen voor een ster, direct worden aangepast online.
Wie het stokje van Loens overneemt, wordt niet bekendgemaakt. ‘Wereldwijd kiest Michelin ervoor de hoofdinspecteur volledig anoniem te houden, de naam wordt niet bekendgemaakt’, zei Loens eerder in een interview met Misset Horeca na afloop van de sterrenbekendmaking van 2023. Zo’n interview aan tafel, zoals Misset Horeca elk jaar heeft, zal niet meer kunnen. ‘Ook daarbij kiest Michelin ervoor dit alleen telefonisch toe te staan.’
Chef Kees Visser heeft voor Zeeuwsche Zoute drie heerlijke recepten uitgewerkt. Allemaal met verse schelp- en schaaldieren. Zo leer je in dit blog hoe je Zeeuwse mosselen, garnalen en kokkels culinair naar een hoger niveau tilt met Zeeuwsche Zoute Puur, Zeeuwsche Zoute Gerookt en Zeeuwsche Zoute Wakame.
ZEEUWSE MOSSELEN
Begin met het meest tijdrovende klusje: het bereiden van de knolselderij. Deze moet namelijk 2,5 uur garen in een zoutkorst in de oven.
Terwijl de knolselderij in de oven staat, maak je een kerrie-olie met kerrie en olijfolie, en een crème van eiwit, yoghurt en Zeeuwsche Zoute Gerookt.
Wanneer de knolselderij klaar is, snijd je deze in plakken van 1 cm en bereid je de mosselen. Maak het bord op en smullen maar!
Dit is een gerecht wat redelijk lang duurt om te maken, maar de liefde die je erin stopt, proef je zeker terug.
LITTLE GEM MET HOLLANDSE GARNALEN EN KNOFLOOKCRÈME
Een heerlijk receptje van vier hoofdelementen om jouw gasten omver te blazen met heerlijke smaken. Eerst bak je de Little gem, de kleine variant van Romeinse sla, met olijfolie en Zeeuwsche Zoute Wakame tot het een lichte bruine kleur heeft.
Vervolgens meng je de Hollandse garnaaltjes door een mengsel van het sap van een limoen, mayonaise en Zeeuwsche Zoute Wakame. Maak zoetzure sjalot door deze gesneden in rijstazijn te leggen.
Als laatste maak je de gepofte knoflook door deze in olijfolie gedurende 12 minuten te bakken. Wanneer dit afgekoeld is, mix je het met crème fraîche en mayonaise. Maak je bord op en geniet!
ZEEUWSE KOKKELS
Wie dit gerecht ziet, zal spontaan beginnen te watertanden: wat een plaatje! Om het te maken, begin je met het filodeeg. Dit frituur je kort en zout je met Zeeuwsche Zoute Puur. Uiteindelijk gebruik je deze krokante stukjes voor de garnering van je gerecht.
Na het frituren, begint het opmaken al. Leg de kokkels op het bord, maak de marinade en giet deze over de kokkels. Laat dit ten minste een kwartier rusten.
Meng ondertussen de ingrediënten voor de crème met een staafmixer. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit vrolijke dotjes over het bord en de kokkels. Steek hier stukjes filodeeg in en klaar is Kees! Eet smakelijk!
Heb jij een recept waarin Zeeuwsche Zoute verwerkt zit? Laat het weten via info@zeeuwschezoute.nl. Wie weet, zie je jouw recept binnenkort op de site en socials van Zeeuwsche Zoute.
Uiteraard kun je ook via Instagram (@zeeuwschezoute) een privébericht sturen of hen taggen wanneer je het zout hebt gebruikt.
Ben jij chef maar kook jij nog niet met Zeeuwsche Zoute? Bestel dan hier jouw proefsetje met de varianten Puur en Gerookt.
Deze bijdrage is gemaakt in samenwerking met Zeeuwsche Zoute, één van de vrienden van ChefsFriends. Voor meer informatie over en/of bestellingen kun je terecht op de website van de zoutspecialist uit Zeeland. Ook ‘Vrienden van…’ worden? Stuur een e-mail naar rik@chefsfriends.nl.
Bron : Chefsfriend.nl
De gehele recepten kunt u nalezen op de website van chefsfriend.
Nog niet zo lang geleden stonden er nog tien Nederlandse chefs in de Top 100 van The Best Chef Awards, in de lijst van 2023 zijn er dat nog maar twee. Dat bleek in het Mexicaanse Yucatán, waar de prijsuitreiking plaatsvond.
Joris Bijdendijk van Rijks* en Wils neemt positie 83 in, terwijl Jonnie Boer van De Librije*** op plek 50 staat. Nick Bril van The Jane** in Antwerpen is niet langer in de lijst opgenomen. Zowel Bijdendijk als Boer zakten een aantal plekken, ten opzichte van een jaar eerder. Toen stonden ze respectievelijk op 63 en 37.
Vorig jaar vielen er overigens aanzienlijk meer Nederlanders uit de top-100. In 2021 hadden er nog tien chefs een topnotering, al leek dat er ook mee te maken te hebben dat het circus van The Best Chef Awards was neergestreken in Amsterdam. Het is onduidelijk hoe de lijst precies wordt samengesteld.
De Spaanse chef-kok David Muñoz van restaurant Diverxo staat net als de afgelopen twee jaar op nummer 1 van The Best Chef Top 100. Hij heeft drie Michelinsterren, het ‘enfant terrible’ van de Spaanse culinaire wereld staat volgens de organisatie bekend om zijn ‘brute’ kookstijl. Bekijk hieronder de top-10.
