door Kees Visser | jun 26, 2024 | Nieuws berichten
Hotels in Nederland die uitkijken naar de nieuwe bekroning door Michelin, moeten geduld hebben. Michelin heeft op korte termijn geen concrete plannen om sleutels uit te delen aan hotels in de Benelux.
Michelinsleutels voor hotels
Met de invoering van de nieuwe Michelinsleutels is er een nieuwe vorm gecreëerd om tophotels te beoordelen. Dat gebeurt feitelijk op een soortgelijke manier als dat restaurants een beoordeling krijgen. Hotels krijgen één, twee of drie sleutels toegekend. Er werd in 2024 afgetrapt met een uitgebreide selectie in Frankrijk, waarna onlangs Italië, Spanje en de Verenigde Staten volgden.
Hotels in Nederland met Michelinsleutel?
Maar de Benelux moet geduld hebben. Een woordvoerder laat desgevraagd weten aan Misset Horeca dat er nog geen concrete plannen zijn voor de korte termijn. ‘De kans bestaat dat de sleutels ook in de Benelux gelanceerd worden in de toekomst. De planning wordt in overleg tussen de centrale afdeling in Parijs en de desbetreffende landen opgesteld.’
Het is onduidelijk óf en wanneer Michelin overgaat tot het uitdelen van sleutels in de Benelux. Overigens worden er online wel gewoon nieuwe hotels in de Benelux in de reguliere selectie opgenomen. Dat gebeurt ook al een paar jaar met restaurants, zodat Michelin wendbaarder is en kostenbesparender kan werken. Op 7 oktober vindt de Nederlandse sterrenceremonie plaats in Maastricht.
Bron : missethoreca.nl
door Kees Visser | jun 24, 2024 | Nieuws berichten
De Librije in Zwolle staat dit jaar op de negende plek in de ranglijst van 555 Europese toprestaurants, dat is samengesteld door restaurantplatform Opinionated About Dining (OAD). In totaal zijn er zestien zaken uit Nederland opgenomen in de selectie.
De Librije wint plek, Noor komt binnen
De Nederlandse top-3 wordt gecompleteerd door Meliefste in Wolphaartsdijk en binnenkomer Noor in Groningen; zij veroverden respectievelijk de plekken 114 en 155. De Librije won een positie ten opzichte van de laatste OAD-publicatie in 2022 en is dus geëindigd op de negende stek. Alchemist in Kopenhagen werd verkozen tot beste restaurant in Europa, gevolgd door Etxebarri in Axpe en restaurant JAN in München.
Zestien restaurants uit Nederland in lijst OAD
In totaal werden er nog dertien restaurants uit Nederland opgenomen: Spectrum in Amsterdam (193), 212 in Amsterdam (298), het inmiddels gesloten Pure C in Cadzand (345), De Nieuwe Winkel in Nijmegen (408), Tribeca in Heeze (409), Yamazato in Amsterdam (436), Tres in Rotterdam (483), Zarzo in Eindhoven (490), Brut172 in Reijmerstok (497), Restaurant Voltaire in Leersum (525), Kasteel Heemstede in Capelle aan den IJssel (527), Perceel in Amsterdam (533) en Vermeer in Amsterdam (535).
Bron: missethoreca.nl
door Kees Visser | jun 24, 2024 | Nieuws berichten
De culinaire, eigentijdse gids Le Fooding zal vanaf 2026 ook in Nederland gaan verschijnen. Dat laat CEO Alexandre Coing weten in gesprek met Misset Horeca. ‘We zien Nederland als een interessant land, waar veel te ontdekken valt.’
Le Fooding is van Michelin, maar niet zoals Michelin
Le Fooding publiceert onafhankelijk over restaurants, bars, bottle shops, winkels en logeeradressen. De gids bestaat ongeveer 25 jaar en kwam lange tijd alleen uit in Frankrijk, maar is aan het groeien. Inmiddels heeft ‘Fooding’, dat in 2020 werd aangekocht door Michelin, ook in België voet aan de grond gezet. De titel verschijnt in print, heeft een website en een app en is te volgen op de socials. In het hippe magazine is er veel oog voor jonge zaken en ondernemers.
Drie miljoen gebruikers per maand
‘In het eerste kwartaal van 2026 willen we ook Nederland in kaart hebben gebracht’, zegt Coing, die maandelijks in Nederland aan het scouten is en met sponsoren praat. ‘Papieren gidsen zijn duur, maar we geloven ook in print. We maken er echt iets bijzonders van, werken met getalenteerde fotografen en illustratoren. Online bereiken we drie miljoen gebruikers per maand.’
Onafhankelijk en anoniem
Le Fooding heeft in Frankrijk een selectie van zo’n 1.200 restaurants. Er wordt geïnspecteerd in de steden, maar ook in landelijke gebieden. De gids is onafhankelijk, inspecteurs zijn anoniem en de rekening wordt altijd betaald na een bezoek. ‘Dat moet ook in Nederland gaan gebeuren’, zegt Coing beslist. ‘We zijn nu bezig met de financiering en de inventarisatie. We kijken ondertussen ook al verder, denken na over verdere expansie. Maar Nederland willen we als eerste gaan toevoegen aan onze selectie.’
Jaarlijks organiseert Le Fooding in Frankrijk en België tal van evenementen om zichzelf, restaurateurs en leveranciers onder de aandacht te brengen. Dat is het bedrijf ook in Nederland van plan.
Je zaak tippen?
Le Fooding maakte onlangs ook de 350 nieuwe namen voor België bekend. De gids heeft zo zijn eigen categorieën als ‘Antidepressief’, ‘Zien en gezien worden’ en ‘Solo eten’. Coing: ‘We zijn niet echt te vergelijken met andere gidsen, dus in die zin is er ook ruimte genoeg voor Le Fooding in Nederland. We komen niet op uitnodiging recenseren, maar mensen mogen altijd hun zaak tippen. De kans is dan aanwezig dat we langskomen.’
Bron : missethoreca.nl
door Kees Visser | jun 10, 2024 | Nieuws berichten
Topkok Kees Visser (44) en zijn vrouw Daisy Dankers (42) starten in oktober een nieuwe B&B aan de Kerkring in Nieuwerkerk. De twee gaan met hun vier kinderen ruimer wonen dan in hun huidige woonplaats Zierikzee. Met als doel mensen een leuke tijd te bezorgen. ,,In de toekomst zie ik mij daar wel kookworkshops geven.”
Vooropgesteld: de twee Zierikzeeënaren gaan niet stoppen met hun huidige werk. Daisy blijft eigenaresse van Restaurant de Proeverij en Kees blijft werkzaam als zzp-chefkok, die aan huis of in restaurants of andere gelegenheden demo’s en workshops verzorgt. ,,De B&B is echt voor erbij”, legt Daisy thuis in Zierikzee uit. De twee wonen nu met hun twee gezamenlijke kids en een zoon en dochter (toevallig even oud) uit eerdere relaties sinds vier jaar in een huurhuis in nieuwbouwwijk Buijse. ,,Eerlijk gezegd wilden we ook gewoon ruimer wonen”, aldus Visser.
De twee jongste kinderen krijgen in Nieuwerkerk een eigen slaapkamer. En de tuin achter de woning en B&B is groter dan die bij het hoekhuis in Zierikzee. ,,We zijn rond gaan kijken, ook in Zierikzee. Daar troffen we potentiële plekken waar dan veel aan gedaan moest worden. We keken ook in het groenere Noordgouwe. Totdat de makelaar ons wees op de Kerkring in Nieuwerkerk. In dat pand zat al B&B Marthe Bles. Dat is een appartement met slaapkamer, woonkamer met keuken en een badkamer met bad en ernaast nog andere wellness. We hoeven dus niet te verbouwen. We gaan het wel opfrissen en naar eigen smaak inrichten”, vertelt Daisy.
Naast het appartement in hun nieuwe huis zit een eigen keuken van 45 vierkante meter. ,,Daar werd ik direct verliefd op. Toen ik die zag, dacht ik wel: wow. De woning met grote schuur in Nieuwerkerk is echt een schot in de roos”, zegt Kees. Hij werkte voor verschillende sterrenzaken en luxe hotels en begon in 2013 zijn eigen restaurant Bij Kees op de Lammermarkt in Zierikzee. ,,Het leuke is dat ik vroeger voor de vader van Daisy werkte in Restaurant De Gouwe Geit. Ik was toen zestien jaar. We hebben op die leeftijd zo’n twee jaar iets met elkaar gehad, maar zoals dat gaat: we gingen ieder ons eigen weg. Via Den Haag, Bergen op Zoom en Bruinisse kwam ik toch weer in Zierikzee terecht toen ik de ouwe Gouwe Geit kocht om er mijn eigen restaurant te starten. Daisy had toen al De Proeverij en we kwamen elkaar veel tegen in de stad. In 2015 werden we weer een stel.”
Zierikzee-Oost
B&B Bij Kees & Dees is te boeken vanaf 18 oktober. ,,Het reserveren zal via booking.com verlopen. We zijn allebei druk met werk en kinderen. We kijken ook nog even of we ontbijt gaan verzorgen. Een B&B is geen restaurant, ik ga dus niet koken voor mensen, al snap ik die gedachte wel. Werken vanuit de B&B gebeurt ook niet. De B&B is er echt voor naast ons huidige werk. De kinderen blijven in eerste instanties ook op hun scholen en clubjes in Zierikzee zitten. Nieuwerkerk is nu ook weer niet het einde van de wereld. We noemen het weleens gekscherend: Zierikzee-Oost. Vrees om op een dorp te gaan wonen, hebben we niet. We staan het motto ‘leven en laten leven’ voor. Je houdt vanzelfsprekend rekening met elkaar”, aldus Daisy.
Olijfolie
Waar ze nu in een echte woonwijk wonen, wonen ze straks echt op de ring in Nieuwerkerk. ,,Bij Koningsdag of andere speciale dagen gooien we de deur open en verkopen dan onze eigen olijfolie of wijn. In onze nieuwe tuin zijn druivenranken, dus wie weet kunnen we onze eigen wijn produceren. We kijken vooral uit naar het lekker wonen straks. In een ruimer huis met een mooie tuin. Ons doel in het leven is om mensen een leuke tijd te bezorgen. Dat gaat ook in Nieuwerkerk zeker lukken.”
Bron : www.pzc.nl
door Kees Visser | mrt 28, 2024 | Nieuws berichten
Michelin heeft liefst tien nieuwe restaurants toegevoegd aan de digitale gids van Nederland. Daar zitten enkele verrassingen bij, maar ook twee oude bekenden.
Misset Horeca schreef vorige maand nog dat Michelin het steeds drukker krijgt. De gids groeit internationaal gezien steeds verder door, waardoor het wereldwijd sterren en vermeldingen regent. Michelin voegt sinds 2021 maandelijks een selectie toe in Nederland, maar sloeg februari over. Maar Michelin komt zoals altijd weer met verrassingen; nu worden er liefst tien nieuwe zaken toegevoegd. Zij zijn zeker van een uitnodiging voor de sterrenceremonie in oktober.
CouCou, Vught
Michelin trapt af in Vught, bij CouCou. De inspecteurs schrijven het volgende:
‘CouCou is trendy tot in het diepste van zijn ziel. U waant zich in een Londense cocktailbar wanneer u de shaker aan het werk ziet achter zijn imposante bar. Heeft u liever een plek met uitzicht op de keuken, of mag het wat intiemer? Deze kleurrijke, chique zaak heeft het allemaal. Het ruime aanbod sharinggerechten is al even cool en aantrekkelijk.
Frans en mediterraan geïnspireerd, opgepept met originele ingevingen. Zoals die rollade van kreeft en garnaal, mooi krokant aangebakken, met een gel van kreeftenbisque en romige crème van pijnboompitten. Délicieux! En heeft u op zondagnamiddag niets gepland, spring dan zeker binnen voor een late lunch of early diner om het Sunday chef’s menu uit te proberen.’
Gitane, Amsterdam
Gitane is een Amsterdamse hotspot met een ‘Ottolenghi gehalte’, volgens de gids.
‘Het stadsterras waar u de trendy vibe van de Oost-West wijk opsnuift en de grote ronde ramen springen meteen in het oog. Binnen is Gitane al even cool, met de combinatie van een zen en een zekere seventies sfeer. U stapt hier, elke dag van de week, vanaf 10 uur binnen om ongedwongen te genieten.
De mediterrane gerechten hebben een zeker Ottolenghi gehalte, zoals die gestoofde varkenswangetjes met smeuïge orzo, crunchy oesterzwam, petrotokaas en een frisse yoghurt/knolselderij puree. Dat noemen ze nu eens feest op het bord! De chef heeft aandacht voor vegetarisch en vegan, en werkt met zeer toegankelijke prijzen. Kiezen uit de aantrekkelijke kaart is telkens weer een zware opdracht.’
Inter Scaldes, Kruiningen
Vanzelfsprekend duikt het superambiteuze Inter Scaldes op van de nieuwe eigenaren Jeroen en Sanne Achtien op. Michelin zal hier ongetwijfeld meermaals langsgaan, in aanloop naar de uitreiking van 2024.
‘Sanne en Jeroen Achtien hebben dit instituut nieuw leven ingeblazen, en hoe! Het prachtige manoir kreeg een diepgaande metamorfose. Het resultaat is loungy, luxueus en tegelijkertijd ook trendy. De lumineuze uitbouw kijkt uit op de prachtige tuin. Na de hapjes stapt u langs de keuken voor een bijkomend gerechtje en een blik op de indrukwekkende brigade.
Chef Achtien vermengt zijn Friese roots, de Zeeuwse omgeving en ervaring in Zwitserland. Zijn keuken is creatief en gestoeld op vakkennis, soms complex, en zeer uitbundig. Denk aan een fabuleuze jus van kreeft met florale magnolia om kreeft en rode biet een diepe boost te geven. Sommelier Tessa van de Wouw zorgt voor de finishing touch met haar interessante pairings.’
Il Gattopardo, Rotterdam
Michelin kwam ook langs in Rotterdam en toonde zich onder de indruk van het nog relatief jonge Il Gattopardo.
Il Gattopardo is een restaurant met uitstraling, een zaak die een zekere Italiaanse je-ne-sais-quoi bezit. De chef komt persoonlijk aan tafel zijn Siciliaanse gerechten voorstellen, die hij graag een frisse update geeft. Zo gaat hij een crème brûlée van boterzachte octopus serveren met een geraffineerde aardappelcrème die is versterkt met zeealgen.
Hij is even precies in het bereiden van diepgaande sauzen als dat hij huisgemaakte ravioli vult met uitgesproken gorgonzola. De chef giet dergelijke lekkernijen in een korte kaart die u eveneens in menuvorm kunt nemen. Laat u ook zeker verleiden door de wijnkaart, die volledig op Italië is gericht en enkele zeer mooie referenties telt.
Le Jardin, Utrecht
Utrecht staat er weer goed op Michelin, zoals tijdens de vorige uitreiking bleek. Ook Le Jardin meldt zich nu.
Achter de donkerblauwe gevel op de Mariaplaats bepalen planten en cactussen het florale decor van Le Jardin. Vooraan iets intiemer, achteraan lichtrijker, maar overal lekker knus. Dit is een levendige plek, zowel qua sfeer als in het bord. De ‘groentenomie’ van Tamara de Borst neemt groenten en kruiden als uitgangspunt. Met een Franse basis, frisse creativiteit en hier en daar een Aziatische smaakmaker.
Indien gewenst bijgestaan door een stukje vlees of vis. Denk aan vlezige pompoen met een kruidencrunch, een fruitige jus met mandarijn en een sappige moot koolvis. Het verrassingsmenu wijzigt zeer regelmatig om nauw in te spelen op de evoluerende seizoenen. Promotie voor het lekkers uit de tuin!
Niemeijer, Groningen
Ook opvallend: opnieuw een zaak in Groningen die furore maakt. De afgelopen maanden werden ook al Bisque, Blumé en Dokjard opgenomen door Michelin.
‘Janick en Leonie Niemeijer ontvangen u in hun lichtrijke restaurant dat een zekere natuurlijke sereniteit uitstraalt. Het stel werkt met een ruime à la carte en is fier op de eigen tuin, waar onder meer groenten en honing worden gehaald. Ze schitteren in creatieve gerechten waarin graag een knipoog naar de Nederlandse keuken wordt verwerkt.
De manier waarop de chef kweepeer uit de tuin in een siroop van cassis met hibiscus gaart, combineert met volle vanilleyoghurt, amandelen en fris citroensorbet, zegt veel over zijn oog voor opmaak en gevoeligheid om met smaken te spelen. Naast de à la carte is er ’s middags een snelle businesslunch. Wat u ook kiest, wees maar zeker van een prijs-kwaliteitverhouding van de bovenste plank!‘
Novaela, Delft
Het historische Bagijnhof in Delft ontvouwt heel zijn karakter bij Novaela, schrijft Michelin.
‘De mix van eigentijdse luxe en oude stijlelementen is enig, zoals die ovale stenen toonbank en de houten balken. Chef Daniel Duijster Gomero heeft ervaring opgedaan bij mooie huizen als Flore in Amsterdam en het Rotterdamse FG. Hij kiest resoluut voor creativiteit, spanning en mooi opgemaakte borden.
In zijn verrassingsmenu laat hij bijvoorbeeld de gedurfde associatie van scheermesjes en rode biet harmoniëren, al smult u hier evengoed van sappige kwartelfilet met een fijne gevogeltejus. Deze keuken straalt ambitie uit. U hebt hier wel enkel de keuze uit een zesgangenmenu en een businesslunch, maar deze chef is uw vertrouwen zeker waard.’
Markant, Breda
Michelin ziet ook Breda niet over het hoofd, Markant in Breda maakt zijn entree in de gids.
‘Dit gezellige zaakje buiten het centrum van Breda heeft zijn naam niet gestolen. Het plezier om gasten te verwennen is hier voelbaar. Decoratieve elementen als wijnkisten maken duidelijk dat het hart van Markant zowel voor het glas als het bord klopt. Neem zeker een kijkje op de wijnkaart met allerlei leuke vondsten – er is ook een mooi aanbod per glas beschikbaar – alvorens de ruime à la carte te raadplegen.
De jonge chef speelt zowel met klassiekers zoals œuf en gelée met kalfstong als vegetarische opties en hier en daar Aziatische smaakmakers. Uit de generositeit van de smaken en de diepgang van de sauzen blijkt zijn oog voor kwaliteit. De occasionele tafelbereidingen zijn een leuke touch.’
Sabero, Leende
‘Huiskamerrestaurant’ Sabero in Leende was in eerste instantie drie avonden open, in plaats van vier. Te weinig voor een of meerdere sterren, oordeelde Michelin eerder. Maar Sonja en Nico Boreas zijn nu wél weer opgenomen in de gids. We zijn vast benieuwd naar het ‘eindoordeel’.
‘Sonja en Nico Boreas staan al jarenlang symbool voor de excellentie binnen de Nederlandse gastronomie. Ze hebben beslist kleinschaliger te gaan werken in dit gezellige woonkamerrestaurant, zonder evenwel hun vakmanschap te verloochenen. Gastvrouw Sonja zorgt voor een persoonlijke service, chef Nico beklijft met zijn culinair maatwerk en intense smaken.
Hij kent het geheim van diepgaande sauzen en drukt graag zijn stempel met exotische smaakmakers. Denk aan een bijzondere beurre blanc met koji om kort gebakken coquille en ziltige oester te versterken. Voor de lunch is er een all-inmenu van vijf gangen, ’s avonds heeft u de keuze uit vijf, zes en zeven gangen. Sabero is en blijft een huis van vertrouwen!‘
Sea Palace, Amsterdam
Een mooie erkenning voor het bekende restaurant Sea Palace, dat dit jaar haar veertigste verjaardag viert.
‘Standbeelden van Chinese warlords Guan Yu, Liu Bei en Zhang Fei, pagodemotieven, houten chinoiserie rondom: het detailwerk dat u bewondert in dit drijvend restaurant is bijzonder. Sea Palace heeft wat weg van een paleis van de Ming dynastie, maar bevindt zich gewoon op enkele passen van het Amsterdamse Centraal Station.
Dit bijzondere restaurant is al sinds 1984 een lievelingsplek van liefhebbers van Chinese lekkernijen. De ruime kaart is dan ook een ode aan de authentieke Kantonese keuken. Denk aan gestoomde dimsum met garnalen, gewokte noedels met rundsvlees en sojasaus, of wat dacht u van pekingeend (per twee te bestellen)? Maak u op voor een rijke ervaring en een geweldige prijs-kwaliteitverhouding!’
Bron : missethoreca.nl
door Kees Visser | mrt 22, 2024 | Nieuws berichten
Het Nederlandse Bocuse d’Or team met chef Marco van der Wijngaard en commis Stijn de Jong (beiden Sterklas) heeft tijdens de Europese finale in het Noorse Trondheim de 11de plaats behaald, waarmee het zich net niet heeft gekwalificeerd voor de wereldfinale in Lyon in januari 2025.
Het team kookte binnen 5 uur en 35 minuten de opdracht, bestaande uit twee verplichte onderdelen. Het visgerecht bestond uit skrei met Sint Jacobsschelp en het vleesgerecht uit Noors rendier en de nationale sterke drank aquavit. 20 deelnemende landenteams streden op dit podium voor een plek in de top 10 die zich mag bewijzen op het wereldpodium in Lyon.
Tijd en techniektraining
‘Onder leiding van onze coach en tweesterrenchef Arjan Speelman hebben we de afgelopen maanden dagelijks hard getraind in de nagebouwde wedstrijdkeuken die ter beschikking werd gesteld door Hotel Okura Amsterdam. We hebben alles op alles gezet om de jury te overtuigen van onze expertise. Zowel in smaak, techniek als presentatie. Zo hebben we skrei op ludieke wijze in alle puurheid gepresenteerd door de anatomie van deze winter kabeljauw na te bootsen.
We hebben het gekookte vlees in meerdere lagen geboetseerd tot een levensechte romp. De schubben en huid zijn aangebracht met behulp van inktvisinkt en sjablonen en de Sint Jacobsschelp vormde in mozaïekvorm de buik.’
Het verplichte ingrediënt rendier werd gepresenteerd in de vormen medaillon, worst en ragout. Aquavit kreeg een rol in de recepturen van de garnituren.
‘Dat we dankzij een penalty punten hebben moeten inleveren, is bepalend geweest voor deze teleurstellende uitslag. Anders waren we nu juichend een feestelijke avond ingegaan,’ aldus chef Marco.
President François Geurds
Voorzitter van Bocuse d’Or Nederland François Geurds, die het team aan de zijlijn heeft begeleid en zitting nam in de 20-koppige jury van de Europese finale, is zeer tevreden over het resultaat en spreekt trots over het team.
‘De presentatie klopte aan alle kanten. De cuisson van de skrei was perfect en de smaken on point. Al tijdens de tasting hoorde ik positieve geluiden van mijn collega-juryleden. Jury President en driesterrenchef Clare Smyth liet zich lovend uit over de prestatie van ons team. Deze wedstrijd is enorm belangrijk voor ons vak. Je moet veel in huis hebben om de technieken te beheersen en dit onder druk waar te maken en daar heeft ons team zich meer dan in bewezen. Alleen door een penalty zijn we op de 11de en niet op de 10de plek geëindigd, dat zegt alles over het niveau van onze mannen.’
Coach Arjan Speelman, Ciel Bleu Restaurant **
Ook coach Arjan Speelman is zeer tevreden. ‘Het team is enorm gegroeid de afgelopen weken en heeft op dit podium een prestatie van wereldformaat neergezet. De strategische tijdstrainingen in de aanloop naar deze wedstrijd hebben ervoor gezorgd dat het team zich met een zelfverzekerdheid heeft kunnen laten zien. Het resultaat is om trots op te zijn, ondanks de teleurstellende uitkomst.’
Nederland wist zich in 2017 wel te kwalificeren voor de wereldfinale. Onder leiding van chef Jan Smink behaalde het team tijdens de Europese finale in Hongarije de zevende plaats.
Scandinavisch podium
De eerste plaats tijdens de Europese finale was voor Denemarken. Zeden ging er vandoor met het zilver en Noorwegen werd derde. Ook de nordic cuisine uit Finland en IJsland haalden de wereldfinale.
Bron : missethoreca.nl
